Chaczapuri to rodzaj płaskiego chleba, albo nadziewany serem, albo z serową, maślaną mieszanką otoczoną zarumienioną skórką. Danie pochodzi z Republiki Gruzji i może być uważane za podobne do pizzy, calzone, quesadilli lub blintz. Chaczapuri jest niezwykle popularne w swoim kraju. Często ci, którzy próbują zrobić to w domu poza Gruzją, mogą mieć problem ze znalezieniem odpowiedniego rodzaju sera, którym zwykle jest gruziński ser zwany sulguni. Wariacje na temat dania pozostawiają jednak miejsce na wyjątkowe interpretacje kulinarne.
Typowy chaczapuri pojawia się jako lekko nadmuchany płaski chleb, z serem wyeksponowanym w środku, podobnie jak pizza, lub z serem zamkniętym w chlebie, podobnie jak calzone. Kształt produktu może być okrągły lub owalny z wypustkami na końcu, przypominający płaską wersję portugalskiej rolki. Czasami ciasto ma łuszczącą się, przypominającą nadzienie lub rogalika konsystencję. Przez większość czasu ciasto ma puszystą, nieco ciągnącą się konsystencję i chrupiącą, zarumienioną skórkę.
Chaczapuri można znaleźć niemal wszędzie w Gruzji, ale można je również przygotować w domu. Po wymieszaniu drożdży, wody, soli i jajka w celu uformowania ciasta, ta mieszanina pozostawia się na krótki okres czasu, aby drożdże się aktywowały. Ciasto jest następnie spłaszczane i rozprowadzane na patelni. Ser, sam lub zmieszany z jajkiem i masłem, jest rozprowadzany we wklęsłej części ciasta lub umieszczany w kieszeni w cieście. Produkt piecze się w piekarniku do zrumienienia i bulgotania.
Tradycyjne sery do wyrobu chaczapuri mogą być trudne do znalezienia w niektórych krajach. Za najbardziej tradycyjny uważany jest ser marynowany zwany sulguni. Sulguni ma żylastą konsystencję, podobną do mozzarelli, ale o ostrym, słonym i nieco kwaśnym smaku. Często używa się również innych serów gruzińskich, takich jak imeruli. Inne opcje obejmują mieszanie mozzarelli z innymi ostrymi i słonymi serami w celu uzyskania odpowiedniego smaku.
Istnieje kilka różnych rodzajów chaczapuri w różnych domach, kawiarniach, restauracjach i regionach Gruzji. Jednym z najczęstszych rodzajów jest chaczapuri imeryjski, który ma okrągły kształt. W osetyjskiej wersji dania znajdziemy pokrojone w kostkę lub plastry ziemniaki zmieszane z serem. Adjarian chaczapuri ma surowe jajka ułożone na wierzchu przed pieczeniem. W innych przypadkach ser można mieszać z masłem i jajkami przed upieczeniem w cieście, tworząc kremową konsystencję i bogaty smak.