Co to jest Suluguni?

Suluguni to rodzaj sera pochodzącego z Gruzji i okolic. Jest to ser półtwardy, wytwarzany w podobny sposób jak ser cheddar, z wyjątkiem tego, że pod koniec procesu wytwarzania sera jest on marynowany i nie starzeje się zbyt długo. Ser ma kwaśny i pikantny smak, który może być bardzo subtelny lub ostry, w zależności od dokładnego czasu, w którym jest wytwarzany. W Gruzji ser suluguni jest bardzo popularny i można go smażyć przed spożyciem. Inne przepisy zawierające suluguni obejmują rodzaj przaśnego chleba nadziewanego serem, znanego jako chaczapuri i różne sałatki, które zawierają ser jako główny składnik.

Przygotowanie suluguni zaczyna się od użycia bakterii na mleku do oddzielenia skrzepu mleka od serwatki. Tradycyjnie robi się to przy użyciu żywego startera, ale można to zrobić z podpuszczką w bardziej komercyjnej produkcji. Ser jest następnie formowany w bloki i regularnie obracany, aż kwasowość osiągnie pożądany poziom. Zsiadłe mleko jest krojone na kawałki i ugniatane, aż zaczną się łączyć w stałą masę. Suluguni umieszcza się w zimnej solance na kilka dni, po czym formuje je w ostateczny kształt i kończy.

Chociaż suluguni ma wygląd zewnętrzny sera mozzarella, w rzeczywistości ma znacznie bardziej elastyczną konsystencję i bardziej wyraźny smak. Niektóre sery, które są uformowane w krążki, są w rzeczywistości smażone w głębokim tłuszczu na oleju, zanim zostaną sprzedane, aby rozwinąć smak i stworzyć skorupę wokół wewnętrznego sera. Istnieją różne rodzaje suluguni w zależności od rodzaju używanego mleka, od łagodnego mleka krowiego po kwaśną wersję z mleka koziego.

Jednym z zastosowań suluguni jest rodzaj chleba znany jako chaczapuri. Wykonane jest z rozwałkowanego ciasta, które zawiera proszek do pieczenia zamiast drożdży jako środek spulchniający. Spłaszczone ciasto wypełnia się serem i jajkiem przed złożeniem w celu uszczelnienia nadzienia w środku. Jest pieczony i podawany na ciepło, czasami z sałatką.

Kolejnym przygotowaniem jest pokrojenie sera na medaliony, obtoczenie go w mące, a następnie podsmażenie na maśle, aż zrumienią się z obu stron. Jest to możliwe, ponieważ ser ma wysoką temperaturę topnienia i jest odporny na szybkie smażenie, zachowując większość swojego kształtu. Smażony ser można posypać pokrojoną w kostkę miętą lub natką pietruszki i podawać jako przystawkę lub jako dodatek do sałatki.