Chal to tradycyjny napój z Kazachstanu i Turcji wytwarzany ze sfermentowanego mleka wielbłądziego. Rdzenni Kazachowie uważają, że jest bardzo pożywny, a nawet leczniczy. Choć nieco psujący się, chal pozostaje nienaruszony dłużej w pustynnym upale niż świeże mleko, co czyni go podstawą dla podróżujących pasterzy. Opisy smaków wahają się od kwaśnego do chłodnego i czystego.
Chal, czasami nazywany także shubatem, jest ważnym źródłem wapnia i probiotycznych składników odżywczych. Kazachowie i Turcy wolą mleko wielbłądzie od krowiego, ponieważ mleko wielbłądzie jest gęstsze i bogatsze. Zawiera bardzo wysokie stężenie tłuszczów i aminokwasów, a także różnorodne witaminy A, B i C. Zawartość wapnia w mleku wielbłądziej jest również bardzo wysoka, co sprawia, że jest to prawie doskonale zbilansowane źródło pożywienia.
Gościnność wobec nieznajomych jest wymogiem w kulturze kazachskiej i tureckiej, a każdy gość otrzymuje filiżankę herbaty lub mały posiłek. Gospodarze czasami dodają herbacie trochę chal dla smaku, choć częściej pije się ją bez herbaty. Tubylcy uważają, że ma korzystny wpływ na trawienie, co nie jest zbyt daleko idące. Sfermentowane mleko wielbłądzie zawiera bakterie specyficzne dla sfermentowanych produktów mlecznych, które pomagają rozkładać żywność, gdy przechodzi ona przez organizm. Mleko jogurtowe i kefirowe, które również powstały na Bliskim Wschodzie, zawiera podobne bakterie.
Ci, którzy chcą zrobić chal w domu, mogą stanąć przed wyzwaniem. Mleko wielbłądzie jest rzadkością jako produkt handlowy i bardzo łatwo psujące się. Domowi kucharze, którym udaje się zdobyć świeże mleko wielbłądzie, mogą stosunkowo łatwo przygotować własny chal. Pierwszym krokiem jest delikatne zagotowanie mleka, a następnie pozostawienie go do ostygnięcia do około 98°F (około 37°C). Podgrzewanie mleka zabija niebezpieczne bakterie, a później umożliwia rozwój bakterii probiotycznych.
Gdy mleko ostygnie do odpowiedniej temperatury, dodaje się trochę wcześniej sfermentowanego mleka. Zsiadłe mleko zawiera bakterie, które rozmnażają się w świeżym mleku, powodując jego skrzepnięcie w ciągu 24 do 48 godzin. Po tym momencie mleko można nazwać chal i nie psuje się ani nie zaraża szkodliwymi bakteriami. W przypadku braku prawdziwego chal, domowi kucharze mogą użyć jako przystawkę odrobiny kefiru lub nawet małej porcji greckiego jogurtu, ale rdzenni Turcy i Kazachowie zawsze używają chal.
Opisy smakowe dotyczące tego sfermentowanego napoju są bardzo zróżnicowane. Niektórzy opisują go jako kwaśny, jak niesłodzony jogurt. Inni uważają, że jest czysty w smaku i bardzo chłodzący dla ciała, co byłoby kolejnym powodem, dla którego mieszkańcy Bliskiego Wschodu go cenią. Osoby nieprzyzwyczajone do tego smaku mogą uznać go za nabyty smak.