Chermoula, znana również jako charmoula, pochodziła z różnych krajów Afryki, w tym z Maroka, Tunezji i Algierii. Jest to marynata używana w wielu potrawach, popularna do przyprawiania warzyw i mięsa, ale szczególnie używana do marynowania owoców morza i ryb. Podobnie jak większość marynat, chermoula jest wytwarzana z połączenia ziół i przypraw o świeżym smaku i zapachu. Chermoula jest podstawą wielu potraw i zwykle jest przyrządzana z pieprzu, soli i pietruszki, a także z papryki i kminku. Jest stosowany w różnych kuchniach marokańskich, w tym rybnym tagine mqualli i pieczonym rybnym tagine.
Wytwarzane w różnych krajach w Afryce przepisy na chermoulę różnią się, chociaż wynik jest zwykle dość podobny. Ogólnie rzecz biorąc, chermoula zawiera kolendrę, oliwę z oliwek, sok z cytryny i zioła. Zawiera również cebulę, czosnek, sól i pieprz. Marynata jest wytwarzana przez połączenie wszystkich składników, z wyjątkiem oliwy z oliwek i soku z cytryny, które miesza się stopniowo, aż utworzy się gęsta pasta, która służy do pokrywania mięsa lub ryb przed gotowaniem.
Dwie popularne marokańskie potrawy, w których używa się chermuli, to rybny tangine mqualli i pieczony rybny tagine. Tagine to typowe danie marokańskie, które swoją nazwę zawdzięcza garnkowi, w którym jest gotowane. Generalnie gotowane powoli w niskiej temperaturze, taginy to gulasze, które wykorzystują suche i wilgotne ciepło w procesie zwanym duszeniem. Duszone mięso jest najpierw gotowane w wysokiej temperaturze, aż zostanie zamknięte, a następnie umieszczone w płynie, gdzie delikatnie gotuje się w niskiej temperaturze. Chermuula jest nie tylko używana jako dressing, ale jest również używana w kuchni marokańskiej jako nadzienie, czego przykładem są smażone sardynki nadziewane chermulą.
Marynaty służą do przyprawiania potraw i często występują w postaci płynu lub pasty. Przyprawione różnymi składnikami, główne potrawy, takie jak mięso, są przed gotowaniem pokrywane lub moczone w marynacie, nadając im smak. Mięso można moczyć w marynacie przez krótki okres czasu lub przez kilka dni w zależności od wymaganego smaku potrawy. Na ogół wymagające kwaśnego składnika, takiego jak sok z cytryny, marynaty sprawiają, że mięso staje się miękkie i wchłania smaki. Jednak zbyt duża kwasowość może w rzeczywistości stwardnieć mięso.