Chińska rukiew wodna to jedna z nazw Ipomoea aquatica, znanej również jako szpinak wodny, kapusta bagienna, on-choy, powój bagienny i kilka innych nazw. Jest to szybko rosnąca winorośl kwitnąca, która pokrywa powierzchnię zbiorników wodnych. Chińska rukiew wodna jest rośliną uprawną znaną ze znacznej zawartości witaminy A i żelaza w Azji i innych częściach świata, w tym w Ameryce Południowej. Wykorzystywany jest również do pasz dla zwierząt i ryb. Chińska rukiew wodna to nie to samo co rukiew wodna sprzedawana na rynkach w krajach takich jak Stany Zjednoczone, która jest członkiem rodzaju Nasturtium. Ipomoea aquatica jest spokrewniona ze słodkimi ziemniakami i należy do rodziny Convolvulaceae, czyli powojnika.
Pnącza i liście Ipomoea aquatica są zielone, a kwiaty białe z fioletowymi środkami. Łodygi są puste, więc pnącza unoszą się na powierzchni wody. Szybki wzrost, dochodzący do 4 cm dziennie, pozwala roślinie zadławić zbiorniki wodne, utrudniając przetrwanie jakiemukolwiek innemu życiu z powodu braku światła i konkurencji o pożywienie i przestrzeń. Całkowita długość rośliny może wynosić prawie 10.16 stóp (13 m).
Podczas gdy wiele krajów jest w stanie kontrolować i uprawiać warzywo, stało się ono inwazyjnym szkodnikiem w innych krajach, takich jak Stany Zjednoczone. W rzeczywistości w niektórych regionach sprzedaż rośliny z obawy przed jej ucieczką i zanieczyszczeniem lokalnych wód jest nielegalna. Inne obszary wymagają pozwolenia rządowego na uprawę rośliny.
Ciepły, wilgotny klimat jest niezbędny dla wzrostu rośliny, więc nie stanowi to problemu w bardziej północnych obszarach. Jednak te obszary dalej na południe, takie jak USA
w stanie Floryda, musiały walczyć z rośliną, która wielokrotnie się pojawia i jest trudna do kontrolowania. Jej gęsty wzrost sprzyja powstawaniu warunków, w których mogą się rozmnażać komary, tworząc wtórne zagrożenie.
Jadalne części rzeżuchy chińskiej obejmują liście, pędy i łodygi. Różne dania, w których wykorzystuje się chińską rukiew wodną, obejmują afrykańskie sałatki, owsiankę i gulasz, a także azjatyckie frytki zmieszane z innymi warzywami, makaronem lub po prostu czosnkiem i sosem sojowym. Surowa rzeżucha chińska jest jadalna, chociaż z części łodygi może wyciekać biały sok.