Zupa z krwi to każdy rodzaj zupy, w której głównym składnikiem jest krew zwierzęca. Restauracje w wielu częściach Europy i Azji mają w swoich menu kilka rodzajów zup. Niektóre popularne odmiany tego dania to zupa z krwi z kaczki i Dinuguan, przepis na krew wieprzową pochodzącą z Filipin. Ten rodzaj zup nie jest powszechnie serwowany w Ameryce.
Czernina, zwana też zupą z kaczki, to tradycyjna polska potrawa. Dwa główne składniki zupy to bulion drobiowy i krew z kaczki. Do bulionu często dodaje się ocet, aby poprawić jego smak. Istnieje wiele odmian zupy, a dodatki, które można dodać do bulionu, aby przygotować wytrzymałe danie, to między innymi knedle ziemniaczane, makaron i rodzynki.
Dinuguan jest podstawowym pożywieniem Filipin. Ta zupa z krwi ma gęstszą konsystencję i można ją uznać za bardziej gulaszową niż Czernina. Kaszanka i krew wieprzowa to dwa główne składniki tej zupy. Do przyprawiania zup często używa się czosnku, cebuli i czarnego pieprzu. Gotowane na parze wafle ryżowe zwane puto podawane są jako dodatek do maczania.
Anglia jest domem dla kaszanki. Kaszanka to nie deser, ale mieszanka cebuli, krwi wieprzowej i tłuszczu zwierzęcego wciśnięta w osłonkę kiełbasy. Jedzenie można spożywać samodzielnie na śniadanie, obiad lub kolację. Kawałki kaszanki można również dodać do zupy krwi. Amerykanie, którzy lubią to jedzenie, mogą mieć problem ze znalezieniem go w lokalnych sklepach spożywczych, ale powinni mieć więcej szczęścia zamawiając je przez Internet.
Zupa ze świńskich organów to popularne danie spożywane w Chinach, Singapurze i Malezji. Krew zwierzęca jest jednym z głównych składników potrawy. Zupa jest wzbogacona o język, jelita i wątrobę świni w bulionie. Tofu, warzywa i jajka można podawać jako dodatek do tego rodzaju zupy krwi.
Kaczki i świnie to nie jedyne zwierzęta, które mają krew, która jest uważana za przydatną podczas robienia zup. Kultura meksykańska znana jest z Fritady, zupy z koziej krwi. Alternatywną wersję zupy można przygotować z krwi jagnięcej. Do przygotowania zupy wykorzystuje się serce, wątrobę i trzustkę zwierzęcia. Praktyka przyrządzania i jedzenia zup z krwi sięga XVIII wieku, kiedy brakowało pożywienia i nie można było marnować żadnej części zwierzęcia.