Seler chiński, czyli khan choy, jest tym samym gatunkiem, co europejska odmiana, którą większość ludzi na Zachodzie zna, Apium graveolens, ale ma kilka ważnych różnic. Roślina ta ma znacznie cieńsze łodygi i mocniejszy smak niż jej europejski krewniak i może mieć barwę od białej do ciemnozielonej. Chińska odmiana rzadko jest podawana na surowo, ale jest powszechnym składnikiem gotowanych dań chińskich i wietnamskich.
Seler to starożytna roślina o długiej historii stosowania w Chinach, gdzie pojawiał się w kuchni co najmniej od czasów dynastii Han (206 p.n.e. do 220 n.e.). Seler chiński jest bliższy od selera europejskiego dzikiej odmianie, zwanej smallage. Wygląda i smakuje bardziej jak zioło, trochę jak pietruszka.
Cienkie łodygi są puste i chrupiące, a zarówno łodygi, jak i liście można dodawać do gotowanych potraw. Nasiona tej rośliny wykorzystywane są również w kuchni oraz w tradycyjnej medycynie chińskiej. Roślinę można stosować zarówno suszoną, jak i świeżą, aby dodać smaku potrawom.
Kupując chiński seler, kupujący powinni szukać chrupiących łodyg i świeżych, żywych liści. Konsumenci nie powinni wybierać selera z żółknącymi lub zwiędłymi porcjami. Przed gotowaniem kucharz powinien umyć seler i zdjąć twarde zewnętrzne nitki. Można go przechowywać w lodówce w dobrze zamkniętej plastikowej torbie przez wiele tygodni.
Chociaż cały seler jest dobry dla zdrowia, ponieważ jest bogaty w żelazo, potas i witaminy A, B1, B2, C i D, mówi się, że seler chiński ma szereg właściwości leczniczych. Ciepły sok z selera tradycyjnie stosuje się w leczeniu żółtaczki i niskiej gorączki. Jest lekiem moczopędnym i może być stosowany do promowania zdrowego oddawania moczu, a także do uzupełniania elektrolitów u osób odwodnionych. Roślinę stosowano również w leczeniu tak różnych stanów, jak nadciśnienie, reumatyzm, problemy trawienne i szkorbut.