Aby właściwie zamrozić seler, należy wziąć pod uwagę wysoką zawartość wody, sprężystość dojrzałych roślin i ewentualne plany dotyczące warzyw. Seler można zamrozić w całości lub posiekać, można go również zblanszować, wkładając na krótko do wrzącej wody. Zamrożenie całego selera zazwyczaj daje produkt, który po rozmrożeniu jest rozmoczony lub papkowaty, chociaż często nadal nadaje się do użycia jako aromat. Posiekany i blanszowany seler zazwyczaj zachowuje się znacznie lepiej, chociaż po rozmrożeniu może być mniej chrupiący niż świeży. Możesz także zamrozić seler w bulionie, wysuszyć go i zbadać wiele innych opcji, które mogą dobrze pasować do twoich planów.
Seler to warzywo, które zawiera duży procent wody, więc nie zamarza tak dobrze, jak niektóre inne produkty. Istnieje kilka różnych metod, których możesz użyć, aby go zamrozić, a wybór najlepszej może zależeć od tego, jak planujesz z niej korzystać później. Jeśli chcesz mieć możliwość wykorzystania selera jako aromatu do pieczeni lub zupy, to metoda, którą zastosujesz, nie jest aż tak ważna. Zamrożenie całej główki selera zazwyczaj powoduje, że po rozmrożeniu stanie się papkowaty, ale jeśli planujesz wyrzucić go po użyciu jako środka aromatycznego, może to nie mieć znaczenia.
Innym popularnym sposobem zamrażania selera jest krojenie go i blanszowanie, co jest procesem rozpoczynającym się od rozłupania główki selera i usunięcia ewentualnych włóknistych strun. Młody seler jest zazwyczaj lepiej przystosowany do zamrażania tą metodą, chociaż zwykle możliwe jest oderwanie większości strun z bardziej dojrzałych roślin. Następnie seler należy pokroić i włożyć do wrzącej wody. Najlepsze rezultaty daje zazwyczaj pozostawienie posiekanego selera na około trzy minuty, a przed włożeniem do zamrażarki należy pozwolić mu ostygnąć. Jeśli możesz usunąć powietrze z pojemnika, w którym zamrażasz posiekany seler, zazwyczaj zobaczysz lepsze wyniki.
Możesz również zamrozić seler, gotując go najpierw w bulionie, co może być opcją, jeśli i tak planujesz zrobić z niego zupę. Może to nadal skutkować bardziej papkowatą konsystencją, niż byś chciał, chociaż trudno tego uniknąć, niezależnie od tego, w jaki sposób zdecydujesz się zamrozić seler. Jeśli masz odwadniacz, możesz spróbować użyć go zamiast zamrażać seler, którego obawiasz się, że może się zepsuć. Odwodniony seler może być spożywany jako przekąska lub uwodniony w zupach i innych daniach.