Powszechnie określany jako zupa orzechowa, mandlen to smaczny chleb krakersowy, często podawany z zupami. Uważany za część tradycyjnej kuchni żydowskiej, jest również ulubieńcem na specjalne okazje i święta religijne. Serwowanie mandlen w okresie Paschy przyniosło mu przydomek krakersów paschalnych.
Oprócz tego, że jest doskonałym krakersem do zup, mandlen jest również uważany za doskonały dodatek do tacek na przyjęcia lub nawet jako szybką przekąskę, która pomoże utrzymać osobę do czasu posiłku. Składniki są powszechnymi elementami występującymi w wielu kuchniach, a podstawowy przepis obejmuje mąkę pszenną, jajka, tłuszcz do pieczenia warzyw i skrobię ziemniaczaną. Do ciasta dodaje się sól i pieprz do smaku. Gdy ciasto jest dokładnie wymieszane, zwija się je w małe okrągłe kulki, umieszcza na blasze do pieczenia i piecze, aż zewnętrzna strona będzie złocisto-brązowa.
Podstawowa receptura jest czasem wzbogacona różnymi mieszankami ziół i przypraw. Osoby, które próbują ograniczyć spożycie soli, mogą zamiast tego użyć proszku czosnkowego lub cayenne. Dodatek innych ziół i przypraw w przepisie może nadać nieco dodatkowy smak, co może być szczególnie korzystne, gdy krakersy są spożywane jako przekąska.
Mandlen to w rzeczywistości słowo w jidysz, które oznacza „migdał”. Chociaż krakers w rzeczywistości nie zawiera migdałów, produkt końcowy przypomina zarówno kolor, jak i kształt tego kulinarnego orzecha. Jako popularny element posiłku z macy, mandlen jest uważany za idealny dodatek lub ozdobę.
Podczas gdy wiele rodzin woli przygotowywać mandlen od podstaw, dostępne są wstępnie odmierzone mieszanki, które mogą znacznie skrócić czas przygotowania. Ponadto wersje paczkowane są dostępne w wielu supermarketach i butikowych sklepach spożywczych, które oferują dania kuchni etnicznej. Ponieważ pakowane marki stały się łatwiej dostępne, krakers zyskał popularność wśród wielu miłośników zup.