Podobnie jak książki, niektóre przepisy nie są gotowe do szybkiego ukończenia. Weź Wojnę i pokój Lwa Tołstoja lub zawiłe danie, takie jak choucroute garnie, które zwykle trwają dłużej niż miesiąc, aby zakończyć je poprawnie. Ten francuski przepis łączy długo fermentowaną kapustę kiszoną, kiełbasę knackwurst, peklowany boczek, żeberka wieprzowe i kotlety – wszystko duszone w pikantnym, ziołowym bulionie zrobionym ze składników takich jak jagody jałowca, wino, miód i różne charakterystyczne dla Francji przyprawy. Gotowane ziemniaki są często dorzucane, aby ta parada mięsna była posiłkiem.
Choucroute garnie pochodzi z regionu Alzacji we Francji, położonego wzdłuż wschodniej granicy kraju z Niemcami, gdzie często ścierają się tradycje kulinarne obu krajów. Choucroute to po francusku „kiszona kapusta”, a garnie oznacza „przyozdobioną” lub „ubraną”. Ten fakt jest wyraźnie niedopowiedzeniem.
Tak długo trwa przygotowywanie choucroute garnie w tradycyjny sposób, bo kapustę trzeba przerobić na kapustę kiszoną, a niektóre wędliny trzeba wędzić lub peklować. Niektórzy rozpoczynają przygotowania w dniu posiłku od zakupu tych składników odpowiednio wstępnie sfermentowanych i wstępnie wędzonych. Inni przygotowują każdy element od podstaw, aby zapewnić świeżość i z czystym sumieniem naliczać ceny dla smakoszy.
Przygotowanie kapusty kiszonej nie jest trudne, ale należy ją przygotować przynajmniej miesiąc wcześniej, aby zapewnić optymalną fermentację i pikantny smak. Rozdrobniona zielona lub czerwona kapusta kąpie się w przykrytym pojemniku z solanką. To może być trzymane w słonej wodzie, aż zostanie napięte, tuż przed czasem, aby zrobić choucroute garnie.
Niektórzy szefowie kuchni również z wyprzedzeniem przygotowują własną kiełbasę knackwurst. Obejmuje to zmielenie mieszanki cielęciny, wieprzowiny i długiej listy przypraw, takich jak papryka, ziele angielskie, kolendra, sól, pieprz i muszla, a następnie wyciśnięcie jej w maszynce do kiełbasek na tłuste, gotowe do grillowania ogniwa. Są one następnie wędzone nawet przez tydzień w małym, aromatycznym ogniu. Nawet żeberka wieprzowe w przepisie są często peklowane z kilkudniowym wyprzedzeniem w lodówce, pokryte suchą solą, cukrem i goździkami.
W dniu posiłku przygotowywany jest sos z choucroute jako gwiazdą, a także prażony boczek, czosnek, cebula, białe wino i miód. Całość wzbogacona jest przyprawami, takimi jak kminek, jagody jałowca, tymianek i więcej goździków. Kiedy te składniki zaczynają się łączyć, trafiają do holenderskiego piekarnika wraz z żeberkami, kotletem wieprzowym, większą ilością kiszonej kapusty i ewentualnie trochę bulionu mięsnego. Mieszanka gotuje się w temperaturze 300 ° F (około 150 ° C) tak długo, jak potrzeba, aby danie było jadalne bez użycia noży. Pod koniec około półtorej godziny ziemniaki są gotowane, a kiełbasa grillowana, a następnie dodawana na wierzch odpowiedniego garnie z choucroute.