Chrzan w proszku to pikantny, gorący proszek, który zwykle miesza się z sosami na bazie śmietany lub jajek, takimi jak majonez, śmietana lub crème fraiche, aby uzyskać bardzo „ostre” sosy do maczania. Chrzan w proszku uzyskuje się z korzenia rośliny Amoracia rusticana, członka rodziny kapustowatych. Jest ona suszona, a następnie drobno zmielona w celu uzyskania proszku chrzanowego. Bardziej prawdopodobne jest, że zobaczysz moc chrzanu zmieszaną z różnymi pastami niż w postaci sproszkowanej. Ale wiele osób szuka teraz proszku, aby móc zdecydować, jaki poziom ciepła i smaku chcieliby mieć w sosie.
Korzeń chrzanu jest blisko spokrewniony z musztardą i zawiera łzawiący olejek eteryczny, który wytwarza ciepło i przyprawy, z których znany jest chrzan w proszku. Ten związek chemiczny, obecny zarówno w musztardzie, jak i chrzanie, nazywa się izotiocyjanianem allilu. Gdy chrzan nie jest od razu suszony i sproszkowany, substancja chemiczna zaczyna się rozkładać i może wywoływać raczej gorzki niż gorący smak.
Zwykle używa się proszku chrzanowego w sosach i dipach, które nie są ugotowane. Gotowanie ma tendencję do rozkładania oleju obecnego w proszku chrzanowym i wytwarza mniej ciepła. Z drugiej strony, jeśli chcesz odrobinę smaku chrzanu bez zbytniej ostrości, możesz użyć trochę proszku w gotowanych sosach.
Być może jednym z najszczęśliwszych małżeństw w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii jest wołowina, taka jak rostbef lub żeberka, podawana z dodatkiem sosu chrzanowego. Kiedy masz pod ręką moc chrzanu, możesz zrobić własny sos, który często będzie smakował znacznie świeżiej niż różne dipy chrzanowe, które możesz kupić w sklepach. Wystarczy dodać chrzan w proszku do śmietany lub crème fraiche, aby uzyskać pyszny i pikantny sos do wołowiny.
Innym krewnym rodziny kapusty, który wielu uważa za porównywalny z chrzanem, jest wasabi. Jest to często nazywane sosem chrzanowym chińskim, japońskim lub po prostu azjatyckim. Zazwyczaj wasabi nie jest sprzedawane w formie sproszkowanej. Kupujesz go w tubkach lub ścierasz świeże wasabi. Podobnie jak chrzan w proszku, wasabi jest bardzo ostre i zawiera izotiocyjaniany. Proszek Wasabi zwykle nie zawiera chrzanu, a zamiast tego jest mieszanką sproszkowanego chrzanu, zielonego barwnika spożywczego i musztardy.
Poszukaj proszku chrzanu obok innych przypraw w lokalnych sklepach spożywczych. Może być również sprzedawany obok działu mięsnego lub działu mięsnego w sklepie. Jeśli szukasz wasabi, przeczytaj uważnie etykiety, aby upewnić się, że kupujesz „prawdziwe” wasabi. Możesz to znaleźć w sekcji żywności etnicznej w swoim sklepie spożywczym lub w azjatyckich sklepach spożywczych.