Chutney Vengaya to indyjski dodatek, który często podaje się z jednym z dwóch dań ryżowych, znanych jako dosai i idli. Ten aromatyczny chutney zazwyczaj łączy posiekaną lub zmieloną cebulę z pomidorem, curry, czerwonymi chili, czosnkiem i innymi przyprawami. Jest smażony na blacie kuchennym w niewielkiej ilości oleju i może mieć różną konsystencję w zależności od ilości pomidora, którą podyktuje przepis. Tradycyjni indyjscy kucharze domowi często mają własne, spersonalizowane przepisy na chutney vengaya, które pochodzą z południowych Indii i są przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Jedna wersja chutney vengaya pomija pomidory i zamiast tego używa dwóch różnych rodzajów cebuli: średniej do dużej białej cebuli połączonej z garścią małych cebul perłowych. Są one zazwyczaj posiekane na małe kawałki, a następnie dalej mielone w blenderze lub robocie kuchennym. Gotowanie z cebulą wymaga dbałości o szczegóły podczas przyrządzania chutney z vengaya; zazwyczaj muszą być gotowane na złoty kolor, ale należy je wyjąć z pieca, zanim staną się zbyt ciemne. Cebulę należy również gotować wystarczająco długo, aby zniknęła większość jej silnego aromatu.
Czerwone pomidory dodane do chutney vengaya nadają potrawie bardziej płynną konsystencję, podobną do przepisu na sos. Cebula dobrze wymieszana z pomidorami to ulubiony smak wielu południowych Indii. Niektóre przepisy na tego rodzaju chutney wymagają zaledwie jednej łyżki pokrojonych w kostkę pomidorów, podczas gdy inne wymagają całego pomidora, aby uzyskać ostrzejszy smak. Podczas gotowania mieszanki cebuli i pomidorów na patelni ważne jest, aby używać tylko miarki oleju, którą dyktuje przepis; w przeciwnym razie powstały sos cebulowy może czasami mieć wyraźnie oleistą konsystencję.
W różnych przepisach na chutney vengaya znajdują się także różne indyjskie przyprawy, z których najpopularniejsze to tamarynda, musztarda i curry. Niektórzy kucharze domowi zalecają używanie świeżych liści curry i nasion gorczycy zamiast suszonych wersji tych przypraw. Świeży zmielony czosnek i posiekane czerwone chili są również często używanymi składnikami przez wielu indyjskich kucharzy.
Ulubionym pikantnym śniadaniem indyjskim jest chutney vengaya nakładany łyżką na dosai, który jest rodzajem naleśnika zrobionego z mielonego ryżu i smażonego na brązowo na patelni z olejem i różnymi przyprawami. Czasami do tej wersji śniadaniowego chutney dodaje się również zmielony świeży kokos. Innym podstawowym jedzeniem w połączeniu z nim są idli, grubsze ciastka ryżowe, które są gotowane na specjalnej formowanej patelni.