Chutney z agrestu to sos lub rodzaj lub przysmak z agrestu, owocu o cierpkim smaku. Ta jagoda występuje w niektórych częściach Azji, Afryki i Europy i istnieje wiele sposobów jej przygotowania. W Indiach chutney z agrestu jest pikantną miksturą, która jest używana jako dodatek do potraw takich jak ryż na parze, idli, rodzaj gotowanych na parze ciastek ryżowych i dosa, czyli pieczony naleśnik z mąki ryżowej i soczewicy. Przygotowany w stylu zachodnim, chutney z agrestu to słodko-cierpki sos, który jest używany do pieczonej gęsi, wędlin i kawałków sera.
W Indiach jagoda nazywa się nellika w języku tamilskim, a amla w hindi. Chutney może być nazywany nellika chutney, nellika chammanthi lub amla chutney. Bogaty w witaminę C i znany ze swoich właściwości przeciwstarzeniowych agrest indyjski można znaleźć w wielu tradycyjnych lekach. Jest stosowany na różne sposoby, aby wzmocnić układ odpornościowy, obniżyć poziom cukru we krwi u diabetyków, zwiększyć wzrost włosów i zmniejszyć ryzyko raka.
Włączenie pożywnego agrestu do codziennej diety jest łatwe z chutneyem, ponieważ wielu nie woli jeść go samodzielnie ze względu na jego kwaśny smak. Wielu przydrożnych sprzedawców sprzedaje indyjski agrest z małych wózków ręcznych, które pchają od domu do domu. Oprócz chutney, można go przygotować na pikle lub dodać do curry.
Pikantna wersja tego chutney polega na ścieraniu agrestu i mieszaniu go z innymi składnikami w blenderze. Mogą to być tarty kokos, starta marchewka i czerwone lub zielone chilli. Do mieszanki można również dodać sproszkowaną kolendrę, liście curry i asofetida. Niektóre metody polegają na smażeniu przypraw i cebuli na oleju, a następnie pieczeniu agrestu, aż zniknie jego surowy zapach, podczas gdy inne metody wymagają mielenia wstępnie solonego agrestu z innymi składnikami bez smażenia go na oleju. W obu przypadkach mieszankę rozdrabnia się na półgrubą pastę i od razu spożywa, podawana na gorąco z różnymi indyjskimi potrawami.
Przyrządzony w stylu zachodnim, ten chutney przybiera postać gęstego, wodnistego sosu z kawałkami agrestu. Uważa się, że nazwa agrest pochodzi od używania tych jagód jako cierpkiego przysmaku do pieczonej gęsi. Pełen nasion owocowy sos dobrze komponuje się z pieczoną wieprzowiną, jagnięciną, wędzoną makrelą i smażonym serem brie.
W przeszłości ludzie robili z agrestu chutney, aby zachować owoce przez długi czas. Przechowywany w odpowiednich warunkach może wytrzymać nawet rok. Zazwyczaj jednak agrest nie jest zbyt popularny jako letni owoc ze względu na jego naprawdę ostry, gorzki smak. Dla tych, którzy przywykli do słodkich jagód, chutney z agrestu okazał się jednym z najlepszych sposobów na regularne spożywanie tej jagody.
Przygotowanie chutney z agrestu w stylu zachodnim polega na duszeniu pozbawionych pestek jagód z dodatkiem cebuli, cukru, przypraw i octu, aż jagody zmiękną, a mieszanina zgęstnieje. Niektórzy kucharze mogą dodawać zioła, takie jak posiekany rozmaryn, mięta lub inne składniki, takie jak sherry, pieprz cayenne i mielony imbir, aby zmienić smak. Mieszankę gotuje się, aż jej objętość zmniejszy się o około jedną trzecią, a następnie wlewa się do ciepłych, wysterylizowanych słoików. Słoiki są zapieczętowane woskowymi krążkami i celofanowymi osłonami, a po ostygnięciu oznaczone etykietą. Tak przygotowany chutney nie tylko utrzymuje się przez około rok, ale również łagodnieje w smaku im dłużej jest przechowywany.