Na pierwszy rzut oka może być łatwo odrzucić narodowe danie Republiki Zielonego Przylądka, cachupa, jako niewiele więcej niż podstawowy wiejski gulasz z fasoli i mięsa. W rzeczywistości łączy żywność z czterech kontynentów w jednym garnku, a rezultatem jest zarówno powód do dumy narodowej, jak i danie tak złożone, że może obsłużyć tysiące odmian. Dla mieszkańców Wysp Zielonego Przylądka cachupa jest tak ważna, że każda wyspa celebruje swoją własną wersję, a każdy kucharz spędza całe życie na dopracowywaniu idealnej mieszanki smaków z żywej, ciągle zmieniającej się palety.
Ten zachodnioafrykański kraj, z wyspami rozrzuconymi daleko na Atlantyku, był częstym portem zarówno dla handlarzy niewolników, jak i wcześniej, w XV wieku, dla portugalskich odkrywców. Mieszkańcy Zielonego Przylądka poznali europejską wołowinę, wieprzowinę i kurczaka, a także fasolę, kabaczki i kukurydzę z Nowego Świata na długo przed tym, zanim te potrawy stały się znane gdzie indziej. Portugalczycy wykorzystywali wyspy do uprawy warzyw z Nowego Świata obok mango, bananów i papai z Azji. Do tych egzotycznych smaków kucharze z Wysp Zielonego Przylądka dodali własne owoce morza, warzywa i owoce, a rezultatem była magia.
Najbardziej podstawowa wersja nazywa się Cachupa Pobre, rodzaj gulaszu dla ubogich, który zawiera mniej, bardziej powszechnie dostępnych składników. Danie to jest łatwiejsze w wykonaniu i tańsze, dlatego spożywa się je znacznie częściej. Suszona fasola, solona wieprzowina i hominia lub próbka to podstawa, chociaż niewielu kucharzy prawdopodobnie zostawi to w spokoju. Korzenie i inne warzywa, marynowany tuńczyk lub, w przystępnej cenie, wieprzowina i różne rodzaje fasoli mogą sprawić, że nawet najprostszy Cachupa Pobre stanie się daniem godnym króla.
Chociaż składniki tej wersji mogą być proste, złożone smaki potrawy są wynikiem bardzo powolnego gotowania na stałym ogniu. Przy ważnych okazjach cachupa może wspiąć się po drabinie gospodarczej i kulinarnej aż na sam szczyt, gdzie zostaje przemianowana na Cachupa Rica, czyli cachupa bogacza. Ta wersja zawiera oprócz podstawowych elementów szereg marynowanych mięs i wędlin oraz szerszą gamę warzyw.
Cachupa jest nie tylko bardzo częstym daniem obiadowym na Wyspach Zielonego Przylądka, ale zmienia się również w niezapomniane danie śniadaniowe. Smażenie resztek zamienia danie w Cachupa Refogada, a dodanie jajecznicy lub jajecznicy oraz linguica, czyli lokalnie robionych kiełbasek, tworzy sycący poranny posiłek.