Chutney z buraków to pasta lub masywny sos zrobiony z buraków i zazwyczaj łuskanej fasoli, chilli, liści curry i tamaryndowca. Jest to słodko-pikantna przyprawa, która jest powszechna w kuchni południowoazjatyckiej, chociaż odmiany chutney z buraków można znaleźć na całym świecie. Jak większość chutneyów, może być podawany zarówno na świeżo, jak i z przetworów, może być podawany zarówno z mięsem, jak i pieczywem. Przyrządzany bez dużej ilości cukru chutney z buraków uważany jest za zdrowy i ciekawy dodatek do posiłku.
Ogólnie rzecz biorąc, Chutney to sosy lub przyprawy wykonane z owoców lub warzyw w połączeniu z charakterystycznym aromatem przypraw lub ziół. Rodzaje chutneys ogranicza tylko wyobraźnia. Mogą być grube lub płynne, mokre lub suche, grube lub gładkie, konserwowane lub świeże.
Chutney z buraków zwykle powstaje przez zmielenie ugotowanych, startych buraków na pastę. Pasta z buraków jest następnie gotowana z odrobiną oleju, czerwonych papryczek chili, tamaryndowca, dal – zwykle rozdrobnionej ciecierzycy lub soczewicy – i liści curry. Powszechnymi składnikami są również kminek, kokos, imbir, nasiona kopru włoskiego, nasiona kolendry i nasiona gorczycy. Gotowanie przypraw i nasion na małym ogniu przed zmieszaniem ich z pastą buraczaną pomoże wydobyć smak i aromat każdego składnika. Aby uzyskać o wiele bardziej masywny chutney, buraki można pokroić w kostkę, a nie zmielić na pastę.
Ten rodzaj chutney jest popularny w kuchni indyjskiej i dlatego jest powszechnie podawany na chlebach ze sfermentowanego ryżu i soczewicy, takich jak dosa lub idli. Chutney z buraków można jednak kreatywnie dodać do każdego dania. Popularne odmiany chutney z buraków to burak i rabarbar, a także burak i pomarańcza. Najczęściej traktowany jest jako pikantny i słodki dodatek do pikantnych potraw, ale może również pojawić się w deserach.
Chutney z buraków często korzysta z wcześniejszego przygotowania. Wcześniejsze przygotowanie pozwala wymieszać smaki różnych przypraw i stać się bardziej złożonymi. Chutney można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce lub można go konserwować i konserwować. Przy robieniu przetworów należy pamiętać o przestrzeganiu technik konserwowania sterylnego.
Podstawowym składnikiem chutney z buraków jest oczywiście burak. Burak lub Beta vulgaris jest najczęściej koloru czerwonego, chociaż buraki mogą być również żółte lub białe. Buraki są dość słodkie, a niektóre odmiany są w rzeczywistości źródłem przetworzonego białego cukru. Pomimo ich naturalnego słodkiego smaku, buraki są ogólnie uważane za całkiem zdrowe, ponieważ zawierają dużo przeciwutleniaczy, potasu i witaminy C. Uważa się również, że obniżają ciśnienie krwi.