Chutney z tamaryndowca to rodzaj chutney z owoców tamaryndowca. Chutney, substancja podobna do galaretki, jest zwykle używana jako przyprawa do wielu posiłków. Chutney z tamaryndowca jest najczęściej używany jako dodatek do dania słodko-kwaśnego. Jest często używany w potrawach, takich jak marokański kurczak faszerowany i inne przepisy afrykańskie, indyjskie i tajskie.
Owoce tamaryndowca są uprawiane na drzewie pochodzącym pierwotnie z Afryki, ale obecnie uprawianym głównie w Indiach, zwanym tamaryndowcem. Chutney z tamaryndowca wykorzystuje pastę z tamaryndowca jako główny składnik. Pastę można przygotować ręcznie z owoców lub kupić w indyjskich lub tajskich sklepach specjalistycznych lub sklepach dla smakoszy.
Sam chutney jest często przygotowywany na świeżo, choć można go znaleźć w postaci gotowej. Przygotowanie sosu zajmuje od 15 do 30 minut w zależności od przepisu i doświadczenia kucharza. Oprócz pasty z tamaryndowca zwykle używa się cukru, przypraw i wody.
Pasta tamaryndowa jest dostarczana w kubkach lub w blokach. Większość przepisów wymaga formy blokowej, ale nie ma między nimi różnicy w smaku. W przypadku użycia formy blokowej, tamaryndowiec będzie musiał zostać rozpuszczony w paście przy użyciu wody z przepisu. Tamaryndowiec tajski jest zwykle łatwiejszy w użyciu niż wersja indyjska, ponieważ zazwyczaj jest bardziej miękki. W przypadku stosowania tamaryndowca, który jest już w postaci pasty, należy zmniejszyć lub wyeliminować ilość wody w recepturze.
Wszystkie przepisy na chutney z tamaryndowca wymagają pasty, wody i cukru, a najprostsze przepisy zawierają tylko te składniki. Użyty cukier to jaggery daktylowy, który jest wytwarzany nie tylko z trzciny cukrowej, ale także z daktyli. Cukier ten jest często trudny do znalezienia w Stanach Zjednoczonych, ale często jest sprzedawany w indyjskich sklepach specjalistycznych. Jeśli cukier jaggery jest niedostępny, można użyć ciemnobrązowego cukru.
Większość przepisów na chutney z tamaryndowca zawiera również przyprawy. Często używa się gorącego proszku chili, zwykle indyjskiego. Oprócz chili w proszku, kminku czy garam masali, można również dodać indyjskie przyprawy. Niektóre przepisy zawierają również nasiona kolendry i anyżu.
Aby przygotować chutney, ceglany tamaryndowiec należy najpierw przerobić na pastę. Następnie cukier jest dodawany i rozpuszczany w mieszaninie na małym ogniu. Mieszankę tamaryndowca i cukru przenosi się następnie do miski. Jeśli używa się nasion kolendry lub anyżu, należy je podpiekać przed zmieszaniem. Opiekanie na patelni zajmuje tylko kilka minut, a kucharz będzie wiedział, że nasiona są przypieczone przez zapach. Dopiero po upieczeniu nasiona są mielone na proszek i mieszane z resztą składników.