W Chinach herbatniki migdałowe to chrupiące, okrągłe ciasto. Ta smaczna przekąska jest jednym z najpopularniejszych smakołyków w Hongkongu i można ją znaleźć w wielu różnych smakach. Deser znany jest również jako ciasto migdałowe lub ciastko migdałowe.
Większość chińskich piekarni sprzedaje klasyczne ciastka migdałowe. W podstawowym przepisie smak tych ciasteczek pochodzi od słodkich składników, takich jak cukier, migdały i ekstrakt z migdałów. Inne typowe składniki to te, które można znaleźć w większości receptur na ciastka, takie jak mąka i soda oczyszczona. Sól jest powszechnie używana do robienia ciastek migdałowych, podobnie jak masło i jajka.
Po zmieszaniu wszystkich składników ciasto na ciasteczka zazwyczaj nie jest gładkie i płynne, jak wiele mieszanek do ciastek, ale zamiast tego jest grudkowate i kruszące się. Kucharze powinni to traktować jako znak, że ciasteczka będą się prawidłowo ugotować. Ciasto jest następnie zwijane w dwa długie, pełne kłody przed schłodzeniem na co najmniej dwie godziny w celu schłodzenia.
Po całkowitym schłodzeniu migdałowego ciasta na herbatniki można je pokroić na mniejsze ciasteczka. Niektórzy kucharze dodają migdał do środka każdego ciasteczka przed ich pieczeniem, chociaż nie jest to konieczne. Chociaż jest to tradycyjne przygotowanie herbatnika migdałowego, niektóre chińskie łańcuchy żywnościowe nie zawierają migdału w środku. Ciasteczka są następnie tradycyjnie zwijane w kulki, choć zamiast tego można je formować za pomocą foremek do ciastek lub układać tak, jak kucharz życzy sobie, aby wyglądały gotowe produkty.
Na wierzch każdego biszkoptu migdałowego nakłada się lekki płyn do mycia jajek, zanim włoży się je do piekarnika. Ciasteczka są zwykle gotowane na średnim lub wysokim ogniu. W ciągu 20 minut lub krócej są one zazwyczaj gotowe i gotowe do ostygnięcia przed podaniem lub są przechowywane w hermetycznym słoiku na ciastka lub innym pojemniku. Mogą być pakowane w papier woskowany lub inną formę opakowania, jeśli są sprzedawane pojedynczo. Cały proces, jeśli zostanie wykonany poprawnie, zwykle zajmuje mniej niż 40 minut.
Orzechowe herbatniki migdałowe są często dostępne w chińskich restauracjach na całym świecie. Można je kupić a la carte lub jako opcję deserową obok posiłków w formie bufetu. Niektóre chińskie restauracje mogą nawet oferować darmowe ciasteczka migdałowe wraz z zakupem przystawki. Jedzenie ciasteczek podczas Chińskiego Nowego Roku to tradycyjna czynność, ponieważ mają one symbolizować monety i przynosić ze sobą szczęście.