Ciasto Baba lub baba au rum to europejskie ciasto, które robi się z rumu i rodzynek lub porzeczek. Niektórzy piekarze klasyfikują babę jako chleb, a nie ciasto, ponieważ zawiera drożdże. W obu przypadkach deser jest bogaty, słodki i niezwykle aromatyczny. Wiele krajów europejskich ma różne regionalne przepisy na ciasto baba, które zwykle podaje się przy specjalnych okazjach. Poza Europą deser może być czasami trudny do znalezienia, ale na szczęście można go zrobić w domu.
Różne narody nazywają ciasto babą różnymi nazwami. W Turcji znany jest jako „ciasto ojca”, podczas gdy osoby mówiące po francusku i polsku znają je jako babka. We Francji ciasto baba wykonane w dużej formie pierścieniowej zwanej savarin. Przepisy na ciasto są nieco inne w każdym z tych krajów, ale ciasta są wyraźnie ze sobą powiązane i wszystkie wykazują wspólny wątek wpływów Bliskiego Wschodu, ponieważ są one zwykle bardzo mocno dosładzane. Po upieczeniu w osobnych foremkach ciastka baba są bardzo wysokie i mogą mieć teksturowane boki, które utrzymują glazurę z cukru i rumu.
Pojawiło się wiele opowieści wyjaśniających pochodzenie ciasta baba. Pomysł został prawdopodobnie przeniesiony z Rosji do Europy Wschodniej. Popularna mitologia głosi, że król Polski jadł czerstwy kugelhopf, bardzo podobne ciasto, i postanowił zanurzyć je w rumie, aby odświeżyć smak. Wynik był najwyraźniej tak przyjemny, że król zdecydował, że należy go dodać do repertuaru cukierniczego jego narodu.
Aby zrobić babę, kucharze zaczynają od namoczenia ¾ szklanki rodzynek lub porzeczek w rumie, aby suszone owoce nabrały pulchności i były nasycone aromatem rumu. Następnie dwie i ¼ szklanki mąki chlebowej miesza się z dwiema łyżkami cukru, dwiema łyżeczkami drożdży rozpuszczonych w dwóch łyżkach ciepłej wody i szczyptą soli. Do mieszanki mąki dodawane są pojedynczo cztery jajka, a ciasto ubija się szpatułką. Dodaje się pół szklanki zmiękczonego masła i wyrabia ciasto baba, aż będzie gładkie i elastyczne, zanim włoży się rodzynki, przy czym kucharz rezerwuje rum na koniec.
Ugniecione ciasto jest albo dzielone i umieszczane w naoliwionych foremkach baba, albo jest prasowane w jednej dużej naoliwionej formie pierścieniowej. Podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 400 stopni Fahrenheita (204 stopnie Celsjusza), ciasto baba może wyrosnąć, aż podwoi swoje rozmiary, aby wypełnić foremki. Ciasto baba piecze się w piekarniku przez 15-20 minut, a następnie pozostawia do ostygnięcia na ruszcie. Syrop cukrowy przygotowuje się przez gotowanie 1 i 3/XNUMX szklanki wody z XNUMX i XNUMX/XNUMX szklanki cukru, a ciastka zanurza się w syropie cukrowym, aby uzyskać słodką glazurę. Po glazurowaniu rum jest skropiony ciastem baba i jest gotowy do podania.