Ciasto jajeczne to ciasto z dużą zawartością jaj w składnikach. Podczas gdy większość przepisów na ciasta wymaga jajek jako spoiwa w cieście, ciasta jajeczne wykorzystują dużą liczbę jaj, tworząc bardzo wilgotne, bogate ciasto o lekkiej konsystencji. Przepisy na ciasta jajeczne są zwykle bardzo proste, często zawierają tylko jajka, masło, mąkę, cukier, sól, aromat, a czasem zaczyn jak proszek do pieczenia, a te ciasta są łatwe do ubijania, co czyni je doskonałymi spontanicznymi projektami pieczenia.
Jajka są używane w ciastach z różnych powodów. Przede wszystkim działają jak spoiwa, ściągając ze sobą składniki. Jajka dodają również loftu i objętości ciastu, o czym mogli już zauważyć osoby, które próbowały zrobić ciasta bez jajek. Ponieważ jajka same w sobie są bogate, mogą również sprawić, że ciasto będzie bardziej bogate i wilgotne, wzmacniając i intensyfikując smak.
Przepisy na ciasto jajeczne zwykle wymagają oddzielenia żółtek i białek. Żółtka są ubijane z masłem i cukrem przed dodaniem mąki i aromatu, a białka są ubijane w miękkie piki przed złożeniem w ciasto. Dodaje to ciastu jeszcze więcej loftu, tworząc bardzo lekką konsystencję, która podoba się wielu osobom. W przypadku bardziej gęstej wersji ciasta jajecznego jajka zostaną ubite w całości. Można dodać maślankę lub mleko, aby uzyskać więcej wilgoci.
Ciasta te często mają żółty odcień, dzięki wysokiej zawartości jaj, chociaż możliwe jest również zrobienie białego ciasta poprzez redukcję lub eliminację żółtek. Aromaty takie jak wanilia, migdał i pomarańcza mogą być używane w ciastach jajecznych wraz z czekoladowymi lub marmurowymi zawijasami. Jedną wielką zaletą ciasta jajecznego jest to, że jest on niezwykle elastyczny, co oznacza, że kucharze mogą bawić się aromatami, nie martwiąc się o zniszczenie ciasta.
Wiele przepisów na ciasto jajeczne ma w tytule słowo „jajko”, często w formie „x ciasto jajeczne”, gdzie x oznacza liczbę jaj w przepisie. Ciasta te mogą być również nazywane „tortami oświetleniowymi” lub „ciastami 1-2-3-4”, odnosząc się do proporcji masła, cukru, mąki i jajek w przepisie. Kreatywni piekarze czasami lubią robić Easter Egg Cakes, owalne ciasta jajeczne, które są udekorowane tak, aby wyglądały jak pisanki.
Większość ciastek jajecznych jest prezentowana jako lukier, przy czym lukier maślany jest szczególnie popularny. Lukier może być również ozdobiony, przy czym podstawa jest jednokolorowa, a na ciasto nakładane są kształty, takie jak kwiaty i zawijasy. Ciastka jajeczne można również glazurować, aby uzyskać bardziej wyrafinowane podejście do lukier.