Ciasto parzone to lekkie ciasto, które jest najbardziej znane jako skorupka do deserów, takich jak ptysie i eklerki. Jest to prosta rzecz do zrobienia, ponieważ nie wymaga tak zręcznej ręki, jaka jest potrzebna do zrobienia ciasta lub ciasta francuskiego. Ciasto parzone jest również niezwykłe, ponieważ składniki są faktycznie gotowane na kuchence przed pieczeniem w piekarniku.
Składniki ciasta parzonego są dość proste. Generalnie choux to po prostu mieszanka masła, mąki, wody i jajek. Masło topi się, dodaje się mąkę, a jajka i wodę ubija się na małym ogniu. Po połączeniu choux można go upuścić na patelnie lub nałożyć na nie rurkę, aby uzyskać specjalne kształty. Francuzi słyną z pięknych wypieków ptysiowych w kształcie łabędzi, często podawanych na zakończenie kilku dań w eleganckich restauracjach. Choux może być również używany do robienia pączków lub innych deserów smażonych w głębokim tłuszczu, takich jak ciasta lejkowe.
Po upieczeniu ciasto parzone jest złotobrązowe na zewnątrz, ale wewnątrz jest nieco wilgotne, podobnie w smaku i konsystencji do jajecznicy. Ci, którzy planują wypełnienie kształtów choux, mogą zgarnąć wewnętrzną warstwę, aby zrobić więcej miejsca na wypełnienie. Alternatywnie, niektórzy ludzie po prostu robią dziurę w jednym końcu ciasta i wkładają do ciasta składniki, takie jak bita śmietana lub budyń. Kucharze mogą dostać więcej do ciasta, przecinając je na pół, usuwając wnętrze, a następnie napełniając je.
Wiele deserów powstało od czasu wynalezienia ciasta parzonego w XVI wieku. Dużo z nich korzystają włoskie desery. Ciasto St. Honore to nasączone rumem ciasto, które otoczone jest pojedynczymi ptysiami z ptyną. Ptysie z kremem można również układać w stos, zgodnie z włoską tradycją, tworząc kształt piramidy, a następnie polewać je czekoladą.
Ciasto parzone jest przydatne nie tylko na deser. Kucharze mogą napełnić choux wspaniałymi musami warzywnymi lub rybnymi, sałatką z kurczaka lub wieloma innymi pikantnymi smakołykami. Kucharze powinni upewnić się, że ptysi są napełnione w ostatnim możliwym momencie, jeśli używają składników o dużej wilgotności, aby uniknąć rozmoczenia ciasta. Zewnętrzna skorupa choux powinna pozostać chrupiąca i szybko straci swoją chrupkość, jeśli będzie przechowywana w lodówce zbyt długo lub wypełniona zupowymi składnikami.