Smażenie skrzydełek z kurczaka w głębokim tłuszczu może być brudne, ale staje się łatwiejsze, jeśli zastosujesz się do kilku prostych wskazówek. W celu uzyskania najlepszych rezultatów zaleca się stosowanie świeżego, czystego oleju, ponieważ ponowne użycie oleju może nadać żywności niepożądany smak i kolor. Organizacja i przygotowanie, takie jak przygotowanie linii montażowej do powlekania skrzydeł, może utrzymać bałagan pod kontrolą. Umieszczenie zbyt wielu skrzydełek we frytownicy na raz spowoduje bulgotanie i rozpryskiwanie się oleju, co zwiększa prawdopodobieństwo bolesnych oparzeń.
Po ugotowaniu potraw we frytkownicy olej prawdopodobnie stanie się ciemniejszy i nabierze niektórych smaków tych potraw. Ta zmiana koloru i smaku przeniesie się na wszystko inne ugotowane w oleju. Używanie czystego oleju podczas smażenia skrzydełek w głębokim tłuszczu zapewnia, że jedyne smaki pochodzą z kurczaka i jego przypraw.
Jeśli olej jest zbyt chłodny, jedzenie nie tylko trwa dłużej, aby dokładnie się ugotować, ale nabiera bardziej tłustego smaku. W przypadku smażenia skrzydełek z kurczaka w głębokim tłuszczu większość przepisów zaleca temperatury w zakresie od 350 do 375° Fahrenheita (175° do 190° Celsjusza). Ciepły olej daje jaśniejszy, mniej tłusty smak, ale jeśli temperatura jest zbyt wysoka, olej przypala się i ciemnieje, nadając potrawom przypalony smak.
Wiele przepisów na skrzydełka wymaga przyprawiania i powlekania kurczaka przed smażeniem, często z wieloma etapami obejmującymi mokre i suche składniki. Bez przygotowania i organizacji może dojść do zamieszania. Podejście do linii montażowej to najlepszy sposób na utrzymanie procesu pod kontrolą i uniknięcie bałaganu. Ułóż składniki i polewy w kolejności ich użycia. Gdy używa się składników mokrych i suchych, kucharz powinien jedną ręką trzymać kurczaka zanurzonego w suchych składnikach, a drugą mokrego.
Powłoki mogą nie przylegać prawidłowo do skrzydełek kurczaka, jeśli zostaną natychmiast wrzucone do oleju. Powleczone skrzydła należy pozostawić do spoczynku, aby powłoka miała szansę przylgnąć do skóry. Jeśli przygotowanie skrzydełek odbywa się z półgodzinnym lub dłuższym wyprzedzeniem, odpoczynek powinien odbywać się w lodówce.
Gdy skrzydełka z kurczaka zostaną umieszczone we frytownicy, olej zacznie bulgotać. W przypadku smażenia skrzydełek kurczaka na głębokim tłuszczu w dużych partiach, bulgotanie może spowodować znaczne rozpryski. Rozpryskiwanie gorącego oleju nie tylko stwarza ryzyko poparzenia dla kucharza, ale także rozprowadza cienką warstwę oleju na pobliskich powierzchniach. W szczególności podłogi mogą stać się śliskie w pobliżu przeładowanych frytownic. Gotowanie kilku skrzydełek na raz trwa dłużej, ale zmniejsza ryzyko poparzeń i poślizgnięć.
Po smażeniu skrzydełek kurczaka na głębokim tłuszczu, nadmiar oleju można usunąć za pomocą ręczników papierowych. Umieszczenie skrzydełek na kilku warstwach ręczników papierowych pozwala na spłynięcie olejku dla uzyskania lżejszego smaku. Po spuszczeniu oleju można dodać dowolne sosy lub suche przyprawy i podawać skrzydełka z kurczaka.