Rappie pie to danie powszechnie spotykane w kuchni kanadyjskiej, szczególnie wśród kucharzy pochodzenia akadyjskiego. Zwykle składa się z tartych, gotowanych ziemniaków, które dodaje się do bulionu, cebuli i różnych mięs dla smaku. Tradycyjne przepisy na rappie pie zazwyczaj wymagają dodania wierzchniej warstwy ziemniaków w podobny sposób, jak w przypadku innych rodzajów zapiekanek. Rappie pie bierze swoją nazwę od francuskiego terminu patates râpées, co oznacza „tarte ziemniaki”, a czasami jest również nazywane „rapure pie”. To danie można znaleźć przede wszystkim w niektórych południowo-zachodnich regionach Nowej Szkocji, gdzie jest to wygodne jedzenie, które jest popularną częścią lokalnej kultury akadyjskiej.
Jednym z pierwszych kroków do przygotowania rappie pie jest zamoczenie posiekanych ziemniaków we wrzącej wodzie, a następnie wyciśnięcie jak największej ilości wody, gdy ziemniaki zmiękną. Tradycyjni akadyjscy kucharze często zawijają małe ilości startych ziemniaków w gazę i ręcznie wykręcają wodę. Ten krok jest uważany za wymagający fizycznie, ale niezbędny do dobrego rappie pie. Alternatywą jest użycie mrożonych posiekanych ziemniaków, z których usunięto już wilgoć. Gotowe ziemniaki miesza się następnie ze smakową wołowiną, kurczakiem lub bulionem warzywnym, zgodnie z preferencjami kucharza.
Mięsa używane w rappie pie mogą się znacznie różnić w zależności od rodzinnych przepisów i lokalnych ulubionych potraw. Wielu kucharzy używa kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, podczas gdy inni wolą świeżo złowione lokalne owoce morza, takie jak małże. Akadyjczycy, którzy dodają kawałki wieprzowiny, często mieszają również płynny tłuszcz wieprzowy, aby uzyskać dodatkowy, obfity smak. Posiekana i ugotowana cebula jest najczęstszym źródłem smaku warzyw w tym daniu, a wielu fanów tego przepisu uważa, że nie jest on kompletny bez pewnych dodatków, takich jak masło czy melasa.
Niektórzy mieszkańcy Nowej Szkocji zastanawiają się, czy rappie pie najlepiej jest jeść z melasą według niektórych tradycji kuchni francuskiej, czy z masłem według angielskich tradycji. Odzwierciedla to mieszane dziedzictwo regionu, a preferencje są na ogół mieszane. Niektóre nowsze wersje przepisów wymagają uzupełnienia ciasta rappie kawałkami bekonu lub nawet ketchupem jako alternatywą. Bez względu na wybór dodatków, wielu Akadyjczyków uważa to danie za podstawę komfortu zarówno w domach, jak i lokalnych rodzinnych restauracjach. Przepisy rodzinne są często przekazywane z pokolenia na pokolenie.