Ciasto z konikiem polnym jest zwykle tak nazywane ze względu na jego zielony kolor, chociaż współczesne przepisy mogą pomijać kolorowanie ciasta na zielono. Prawdopodobnie został wynaleziony w latach 1950. w Stanach Zjednoczonych i mógł być zainspirowany napojem zwanym konikiem polnym, który powstał mniej więcej w tym samym czasie. Jest to ciasto szyfonowe, zwykle wykonane ze skórki ciasteczek.
Istnieje wcześniejszy rodzaj ciasta pasikonika, datowany na początek XX wieku. Niektóre wersje tego ciasta z Filipin wykorzystywały prawdziwe koniki polne. Owady te są zjadane w wielu kulturach i mogą być używane w różnych deserach, gdzie można je posłodzić i upiec, zapewniając chrupiącą i bardzo apetyczną słodycz. Ciasto z konikiem polnym z lat 20. niewiele przypomina wyprodukowane wersje, w których głównym składnikiem są owady.
Ciasta szyfonowe w latach 1950. często były kombinacją śmietany, żelatyny, cukru, jajek i aromatów. W przypadku ciasta z konika polnego powszechnie stosowanym aromatem był alkohol w postaci crème de menthe, a czasem także inne alkohole jak crème de cacao. W przypadku abstynentów aromat miętowy można uzyskać za pomocą ekstraktów miętowych, chociaż mogą one nadal zawierać niewielką ilość alkoholu. Zielony barwnik spożywczy był częstym dodatkiem, który nadawał ciastu jasnozielony kolor.
Najczęściej ciasto robi się z wafli czekoladowych, dzięki czemu ciasto ma smak czekoladowo-miętowy. Skórka pieczona jest przez kilka chwil, a następnie schładzana. Gdy szyfon jest przygotowywany, zwykle w podwójnym bojlerze, jest schładzany, a następnie nakładany łyżką na skórkę. Ciasto jest zwykle podawane na zimno, a wielu uwielbia jego orzeźwiający miętowy smak.
Mogą istnieć bardzo duże różnice między klasycznymi przepisami na ciasto z konika polnego a nowoczesnymi. Ponieważ żelatyna może być nieco irytująca w pracy, wiele osób przygotowuje ciasto, rozpuszczając pianki i mieszając je z mlekiem lub bitą śmietaną, a czasem z serkiem śmietankowym. Zielone barwniki spożywcze mogą być opcjonalne, a gdy nie są używane, ciasto można nazwać „miętowym pasztecikiem”. Niektórzy ludzie wolą używać skórki z krakersów graham, a inne przepisy zalecają stosowanie konkretnych ciasteczek, takich jak Oreos.
W USA ciasto z konikiem polnym jest najbardziej popularne na południu, ale inne części kraju również je lubią. Ciasto zyskało na popularności, zwłaszcza do lat 1970. XX wieku, ale teraz jest podawane z mniejszą częstotliwością. Wiele lodziarni wykorzystało smak tego ciasta, produkując własną wersję z miętowymi lub miętowymi lodami z kawałkami czekolady i ciasteczkami. Niektóre sklepy z lodami są szczególnie znane ze swoich wariantów z pasikonikiem.