Słowo quiche oznacza „ciasto” i wraz z samym daniem ma niemieckie korzenie. Przed schłodzeniem wiejskie gospodynie domowe często miały więcej jaj, niż byli w stanie sprzedać lub zjeść, zanim się zepsuły. Aby ich nie zmarnować, wymyślili ciasto na quiche. Jajka i mleko lub śmietana są obowiązkowymi składnikami tego pikantnego ciasta kremowego. Ser, szynka, tuńczyk i bekon to jedne z różnych opcji quiche pie, w tym quiche Lorraine inspirowane kuchnią francuską.
Zamiast patelni do ciasta, oryginalną patelnią do quiche była często żeliwna patelnia. Ten głęboki pojemnik umożliwiał powolne pieczenie ciasta, aby mieszanina jajek i śmietany mogła zastygnąć. Zapewniła również wystarczającą objętość do dodawania kawałków resztek ze spiżarni. Używając patelni do ciasta na quiche, zaleca się podążanie za tradycją i wybranie głębokiej patelni.
Podobnie jak słodkie ciasta owocowe, quiche zaczyna się od skórki z mąki. Można kupić gotową do użycia crust lub stworzyć w domu. Aby uzyskać najlepsze wyniki, skórka do ciasta na quiche powinna być nieco grubsza niż do ciasta owocowego.
Składniki podkładu w cieście quiche mają dużo wilgoci, która może sprawić, że ciasto będzie rozmoczone. Pieczenie ciasta na ślepo przed napełnieniem go mieszanką quiche może pomóc zapobiec rozmoczeniu skórki. Pieczenie na ślepo można wykonać, wkładając skórkę do naczynia do pieczenia lub formy do ciasta, przykrywając ją folią i gotując przez pięć do 10 minut w temperaturze 400° Fahrenheita (204° Celsjusza). W zależności od składników normalny czas gotowania quiche wynosi od 40 do 50 minut. Gęstsze składniki, takie jak ziemniaki, wydłużają czas przygotowania ciasta do około 75 minut.
Możliwości i wariacje oryginalnego, rustykalnego kremu są nieograniczone. Niewiele osób, które gotują quiche, zatrzymuje się przy kremie jajecznym. Quiche Lorraine dodaje do mieszanki bekon i ser szwajcarski. Można podnieść mało konserwowane produkty mięsne i resztki do statusu smakoszy, mieszając je w quiche budyń z wyborem ziół i sera. Warzywa takie jak cebula, ziemniaki, szpinak, groszek i szparagi mogą sprawić, że ciasto na quiche będzie bardziej obfite.
To ciasto jest tradycyjnie przystawką obiadową, która wykorzystuje tylko jedno danie. Ciasto Quiche to również kompletne śniadanie, składające się z wielu takich samych składników, jak omlet. Przepisy zawierające kraby lub krewetki mogą stanowić elegancki wybór na brunch. Po stwardnieniu nadzienia można z łatwością przetransportować kawałek quiche jako przysmak na lunch.