Aby wybrać najlepszy ser quiche, najpierw zastanów się nad ulubionymi smakami. Jeśli lubisz mocny ser, możesz dodać kilka łagodniejszych serów do quiche. Jeśli wolisz łagodny ser, dodanie niewielkiej ilości mocniejszej odmiany może pomóc w zapewnieniu odpowiedniego smaku quiche. Ponieważ quiche to ciasta z kremem jajecznym, które są w zasadzie dość mdłe z subtelnymi przyprawami, ser powinien zapewniać dominujący smak, jednocześnie pozwalając na przetrwanie smaku jajek, przypraw i warzyw. Zwłaszcza jeśli wolisz używać tylko jednego sera quiche na raz, Gruyere jest doskonałym i klasycznym wyborem.
Słodki, słony ser Gruyere staje się mocniejszy, im bardziej się starzeje. Również dobrze się topi i ma pikantne właściwości, które wzmacniają, a nie obezwładniają inne składniki quiche. Jeśli nie możesz dostać sera quiche Gruyere, Emmental lub Swiss mogą działać dobrze, chociaż są trochę mocniejsze. Ser Muenster to kolejny tradycyjny wybór na quiche, który może być od łagodnego do mocnego, w zależności od wieku. Inne mocne sery, które doskonale sprawdzają się w quiche, to niebieski lub bleu, parmezan, dojrzały cheddar i Asiago.
Asiago, cheddar i parmezan wraz z łagodniejszą mozzarellą dla wyrównania smaków mogą stanowić świetną mieszankę serów do quiche, a także innych dań. Niektórzy kucharze lubią parmezan posypany na wierzchu, tworząc ser quiche, który tworzy serową skórkę. Bleu lub ser pleśniowy można dodać do mieszanki, ale często używa się go samodzielnie w quiche, aby wzbogacić wędzone składniki mięsne, takie jak bekon lub ciekawe warzywa, takie jak por lub szparagi. Mocny, słony ser jak feta dobrze komponuje się ze szpinakiem i pieczarkami w quiche.
Łagodne sery quiche, które można łączyć z mocnymi, to Colby i Monterey Jack, chociaż popularnym wyborem jest również mozzarella. Jeśli jednak użyjesz zbyt dużej ilości mozzarelli jako sera na quiche, może się okazać, że jest za dużo „rozciągliwości” przypominającej pizzę. Subtelny smak havarti może być dobry do zaprezentowania bogatych smaków składników, takich jak wędzony łosoś, karmelizowana cebula i/lub koperek w quiche. Ser Havarti ma również tendencję do wydobywania smaków pomidorów w quiche.
Jeśli planujesz dodać do quiche owoce, takie jak jabłko czy dynia, wybierz ser z nutą słodyczy, np. brie. Brie może być również pysznym serem quiche z czerwoną papryką lub karmelizowaną cebulą. Do słodkich quiche idealnym wyborem może być grecka serowa myzithra. Dobrze sprawdza się również z bakłażanem.