Śmietanka do ubijania ciężka to śmietanka o zawartości tłuszczu maślanego od 36 do 40%. Termin ten jest najczęściej używany w amerykańskim przemyśle mleczarskim, podczas gdy inne kraje mają własne gatunki śmietanki do ubijania. Na przykład najbliższy odpowiednik w Wielkiej Brytanii jest po prostu znany jako bita śmietana, podczas gdy brytyjska śmietanka zawiera 48% tłuszczu maślanego, co czyni ją znacznie bogatszą.
Wysoka zawartość tłuszczu maślanego w ciężkiej śmietance do ubijania sprawia, że jest ona niezwykle bogata i pozwala uzyskać bardzo pełne odczucie w ustach podczas ubijania. Zazwyczaj podczas ubijania śmietana podwaja swoją objętość i staje się niezwykle gęsta. Może być stosowany do deserów i napojów, ciast mrożonych oraz w wielu innych zastosowaniach. Jest też najłatwiejszy do ubijania, ponieważ jest tak gęsty.
Śmietana o różnej zawartości tłuszczu maślanego jest wytwarzana przez odtłuszczenie tłuszczu maślanego z wierzchu mleka i przepuszczenie go przez wirówki w celu oddzielenia jego składników. Tłuszcz maślany jest niezwykle ciężki, więc zwykle jest ostatnią rzeczą, która opuszcza wirówkę. Dzięki temu im dłużej śmietanka pozostanie w wirówce, tym wyższa będzie zawartość tłuszczu maślanego. Ponieważ tłuszcz maślany odgrywa kluczową rolę w zachowaniu mleka i śmietanki w kuchni, większość krajów ma jasne standardy definiowania różnych rodzajów mleka i śmietanki, zapewniając ich spójność.
W sklepie możesz mieć problem ze znalezieniem ciężkiej śmietany do ubijania. Wiele mleczarni po prostu używa terminu „śmietana do ubijania” na opakowaniu, nie precyzując, czy jest ona ciężka, czy lekka. Co do zasady, śmietanka do ubijania ciężka i lekka zachowują się bardzo podobnie, więc zazwyczaj bezpiecznie jest stosować w przepisie śmietankę do ubijania generyczną. Nawiasem mówiąc, lekka śmietanka do ubijania nie jest „lekka” pod względem kalorii, ponieważ ma zawartość tłuszczu maślanego między 30 a 36%. Jeśli koniecznie musisz mieć dużą różnorodność i nie możesz jej znaleźć, spróbuj zamówić ją za pośrednictwem dostawcy restauracji.
Podobnie jak inne produkty mleczne, ciężką śmietankę do ubijania należy przechowywać w lodówce, aby zapobiec jej zepsuciu. W trakcie ubijania powinno być również jak najzimniejsze. Zimna śmietana jest łatwiejsza do ubijania, a także lepiej sprawdza się podczas procesu ubijania, tworząc gładką, gęstą, kremową konsystencję. Cieplejsza śmietana ubije się, gdy zostanie ubita, zamieniając się w masło zamiast pieniącej się miski z bitą śmietaną.