Krem podwójny to produkt mleczny często spotykany w Wielkiej Brytanii i Europie. Jest to niezwykle gęsta, bogata śmietana, która łatwo się ubija i może być stosowana w asortymencie deserów i potraw. Praca z gęstą śmietaną może być trudna, ponieważ oddziela się, gdy jest zbyt mocno ubita i ma tendencję do bycia bardzo sztywną. Ogólnie rzecz biorąc, ten produkt jest wymagany w brytyjskich przepisach, podczas gdy inne rodzaje kremów są używane w obu Amerykach i innych częściach świata.
Zawartość tłuszczu maślanego w śmietanie kremowej wynosi około 48%, co sprawia, że jest mniej tłusta niż śmietanka gęsta, ale bardziej gęsta niż amerykańska bita śmietana czy śmietanka ciężka. Pojedyncza śmietanka ma jeszcze niższą zawartość tłuszczu i jest podobna do pół na pół. Wysoka zawartość tłuszczu w śmietanie kremówki sprawia, że jest ona doskonałym dodatkiem do gorących potraw, ponieważ tłuszcz pełni rolę nośnika, zmniejszając prawdopodobieństwo jego rozdzielenia. Z tego powodu jest często używany w produktach takich jak krem karmelowy lub w ostrych sosach.
Kiedy mleko jest początkowo zbierane w mleczarni, jest odwirowywane w celu ekstrakcji różnych produktów. Pierwotnie mleko mogło stać i rozdzielać się, ale wirowanie jest znacznie szybsze i bezpieczniejsze. Długotrwałe wirowanie spowoduje zwiększenie zawartości tłuszczu maślanego, tworząc kremówkę. Niestety wysoki tłuszcz maślany też może być problemem, jak ma to miejsce w przypadku, gdy ten krem jest zbyt długo ubijany i zaczyna zamieniać się w masło.
Ponieważ ten nabiał można łatwo ubić, jest to popularny krem wśród cukierników, którzy często pracują z bitą lub ciężką śmietaną. Może być również aromatyzowany i używany do robienia rzeczy takich jak creme anglaise i innych kremów. Wysoka zawartość tłuszczu maślanego sprawia, że budyń jest bogatszy, co pozostawia większe uczucie sytości. W sosach i zupach krem sprawia, że efekt końcowy jest znacznie bardziej dekadencki.
Dostępność kremu śmietankowego jest różna w zależności od tego, gdzie na świecie się znajduje. W niektórych regionach jest łatwo dostępny na rynkach lub bezpośrednio w mleczarniach, podczas gdy w innych może być trudno go znaleźć. Inne ciężkie lub ubijające śmietany mogą być używane w przepisach jako zamiennik, chociaż efekt końcowy może nie być tak bogaty, jak oczekuje tego kucharz. Szefowie kuchni powinni unikać zamiast tego używania śmietany i produktów z gęstej śmietany, takich jak kwaśna śmietana, ponieważ te produkty mleczne będą się zachowywać zupełnie inaczej i mogą zepsuć przepis.