Konfitowana wieprzowina, gotowana we własnym wytopionym tłuszczu i smalcu, to sezonowana wieprzowina, która jest wolno gotowana. Po zakończeniu procesu gotowania wieprzowina jest niezwykle delikatna, ponieważ została zanurzona we własnych renderach przez cały proces gotowania. Zanim confit zostanie podany lub użyty w którymkolwiek z wielu przepisów, może ostygnąć bez wyjmowania go z renderowania. Po schłodzeniu jest przechowywany w tłuszczu, w którym został ugotowany.
Ten proces gotowania, chłodzenia i przechowywania, zwany confit, powstał we Francji i był używany do przechowywania mięsa przez dłuższy czas przed stworzeniem lodówki. Częściej niż wieprzowina, do pierwszych przepisów na confit wybrano ptactwo wodne. Te obfite dania uważano za smaczny przysmak.
Do przepisu najlepiej nadaje się bardzo tłusty kawałek wieprzowiny. Jednak nawet chudy kawałek wieprzowiny, taki jak polędwica, okaże się pikantnym mięsem, gdy zostanie poddany tradycyjnemu francuskiemu procesowi gotowania. Bez względu na rodzaj mięsa, danie to może być podawane jako wykwintny posiłek lub na rodzinny obiad.
Ogólnie rzecz biorąc, gdy robi się go w jak najlepszy sposób, gotowanie konfitowanego wieprzowiny okazuje się procesem dwudniowym. Dzień przed rozpoczęciem gotowania wieprzowina jest krojona w kostkę o grubości od 2 do 3 cali (5 do 7.6 cm). Pokrojone w kostkę mięso jest następnie pokrywane solą, pieprzem i przyprawami. Najczęściej używanymi przyprawami są tymianek, rozmaryn i szałwia. Następnego dnia z mięsa myje się sól, pieprz i przyprawy, a następnie mięso całkowicie zanurza się w ciepłej kąpieli tłuszczowej. Następnie wieprzowina jest gotowana i pieczona przez około cztery godziny.
Po zakończeniu gotowania najlepiej pozostawić wieprzowinę na noc w tłuszczu. W dniu podania wieprzowina jest usuwana z tłuszczu i podgrzewana w gorącym piekarniku. Ten proces podgrzewania nie tylko podgrzewa konfitowane mięso wieprzowe przez cały czas, ale także nadaje mięsu ciepły brązowy odcień.
Pieczone ziemniaki lub inne dodatki, które są powszechnie podawane z pieczoną wieprzowiną, dobrze komponują się z konfitowanym wieprzowiną. Tłuszcz i smalec z Confit można zachować i wykorzystać ponownie, a każdy dodatkowy Confit wieprzowy można wykorzystać w popularnym francuskim cassoulet. Konfitura wieprzowa to danie, które za każdym razem smakuje coraz lepiej.