Congee to rodzaj owsianki ryżowej popularnej w wielu krajach azjatyckich. Można go jeść lub podawać z przystawką. Nazwy congee są tak różnorodne, jak styl jego przygotowania. Nie zmienia się natomiast miłość Asi do dania.
Aby przygotować danie, ryż gotuje się w dużej ilości wody, aż znacznie zmięknie. Typowa maszyna do gotowania ryżu w Azji będzie miała ustawienie congee, aby ułatwić jego przygotowanie. Użyty ryż może być lepki lub zwykły, w zależności od powszechnej praktyki w danym kraju. Kultura często dyktuje również sposób gotowania i spożywania congee.
Pod pewnymi względami congee ryżowe jest jak rosół; jego miękka konsystencja i łatwo przyswajalne składniki sprawiają, że jest idealny dla osób chorych. Chorym tradycyjnie podaje się congee w celu poprawy ich zdrowia. Zioła i żeń-szeń są często zawarte w naczyniu, ponieważ uważa się, że mają działanie lecznicze. Niemowlęta otrzymują również tę owsiankę jako sposób na rozpoczęcie ich od stałych pokarmów.
Większość krajów podaje congee jako posiłek śniadaniowy. W Singapurze jest często spożywany jako przekąska o północy. W niektórych kulturach używa się wielu składników, podczas gdy inne trzymają się tylko podstaw. Na przykład birmański san byohk zazwyczaj używa tylko bulionu i posiekanej cebuli, aby nadać mu smak. Tymczasem koreański juk jest gotowany z mlekiem, tuńczykiem i przyozdobionym warzywami.
Dodatki są prawie tak samo ważne dla doświadczenia congee jak samo danie główne. Osoba zamawiająca cháo w Wietnamie najprawdopodobniej będzie miała do niego podawaną zakrzepłą krew wieprzową. W Chinach często towarzyszą im jaja stuletnie. Juk jest aromatyzowany przez wszechobecne kimchi. Organy z kurczaka, takie jak żołądki i jelita, podawane są z buburem indonezyjskim.
W kuchni filipińskiej congee jest znane jako lugaw. Zwykle można go znaleźć w ekskluzywnych restauracjach i straganach z jedzeniem ulicznym ze względu na zamiłowanie Filipińczyków do tego dania. Congee na Filipinach dzieli się głównie na dwa typy: goto i arroz caldo. Goto podaje się z flakami wołowymi, a arroz caldo przyrządza się na bulionie z kurczaka.
Japończycy nazywają swoją wersję okayu. Ten rodzaj congee przypomina kleik ze względu na sposób, w jaki jest przygotowywany. Iem>Okayu gotuje się przy użyciu stosunkowo niewielkiej ilości wody, co nadaje mu gęstą konsystencję. Można również dodać jajka, aby dodatkowo zagęścić potrawę.
Chiny mają prawdopodobnie najwięcej wersji congee. Regiony ubogie w ryż używają do dania mąki kukurydzianej i jęczmienia. Składniki używane w chińskim congee to pędy bambusa, marynowane tofu i jaja kacze. Jedna z wersji, zupa z czerwonej fasoli, to rodzaj słodkiej owsianki z fasoli azuki.