W swojej podstawowej formie, cielęcina cordon bleu jest daniem głównym, które obejmuje steki cielęce, szynkę i ser szwajcarski. Plastry cielęciny są cienko ucierane, a następnie łączone z szynką i serem. „Opakowania” maczane są w połączeniu ubitych jajek i mleka, maczane w mące doprawionej solą i pieprzem, maczane w bułce tartej i smażone na roztopionym maśle, aż będą gotowe. Podobnie jak inne przepisy, przepis na cordon bleu z cielęciny ewoluował z biegiem czasu. Zainteresowani kucharze mogą znaleźć przepisy na plastry kurczaka zamiast cielęciny, różne rodzaje serów zamiast sera szwajcarskiego oraz przepisy na pieczenie zamiast smażenia tego dania.
Prosty przepis z cielęciny Cordon bleu wymaga steków cielęcych, cienkich kawałków szynki i cienkich plasterków szwajcarskiego sera. Ponadto przepis wymaga mąki, suchej bułki tartej, soli, pieprzu, jajek, mleka i masła. Kucharz powinien tłuc plastry cielęciny, aż plastry będą cienkie lub „zapiekane”. Przegrzebki cielęce są również dostępne w niektórych sklepach spożywczych dla tych, którzy nie chcą tracić czasu na spłaszczanie cielęciny.
Aby złożyć cielęcinę cordon bleu, jeden kawałek cielęciny kładzie się na płaskiej powierzchni. Kucharz powinien położyć na cielęcinie kawałek szynki i kawałek sera. Całość uzupełnia ostatni kawałek cielęciny. Krawędzie są ściśnięte, aby „zamknąć” kordon bleu.
Każde opakowanie Cordon bleu z cielęciny powinno być lekko obsypane mąką, która do smaku zawiera sól i pieprz. Cordon bleu należy następnie zanurzyć w mieszance mleka i ubitych jajek, a następnie w bułce tartej. Po wklepaniu bułki tartej należy ponownie zanurzyć cordon bleu w mieszaninie jajek z mlekiem i bułce tartej.
Cordon bleu z cielęciny należy gotować na roztopionym maśle przez około sześć minut z każdej strony. Każda strona „opakowania” cordon bleu powinna mieć złotobrązowy kolor przed podaniem. Mięso również powinno być dogotowane.
Inne przepisy wymagają sosu, który łączy kapanie z patelni z białym winem, który należy polać przed podaniem na cielęcy cordon bleu. Inni używają prosciutto zamiast szynki. Niektóre przepisy sugerują provolone zamiast sera szwajcarskiego. Zainteresowani szefowie kuchni mogą wypróbować własne wariacje, aby wzbogacić trwającą ewolucję tego dania.