Creme de cassis to francuski likier porzeczkowy. Cassis to francuska nazwa jagód znanych jako czarna porzeczka. Creme de cassis powstał w XVI-wiecznej Francji, gdzie czarne porzeczki były używane jako lekarstwo na ukąszenia węża. Owoce czarnej porzeczki nadają temu likierowi czerwony kolor i słodki smak.
Chociaż creme de cassis podaje się w kieliszku do likieru lub w napojach mieszanych, może być również stosowany jako sos deserowy. Może być podawany na lodach lub anielskim cieście. Świeże jagody, takie jak truskawki, jeżyny lub jagody, stanowią idealny dodatek do owocowego likieru, ponieważ mają również aromat jagodowy.
Kir to jeden z najbardziej znanych napojów na bazie creme de cassis. Jego nazwa pochodzi od Dijon, burmistrza Francji z 1945 roku, kanonika Felixa Kira. Likier cassis łączy się z białym winem, aby stworzyć napój. Kir należy podawać w kieliszku do czerwonego wina. Niektóre wersje Kir używają szampana, burgunda lub win musujących zamiast białego wina.
Innym przepisem na napój zawierający creme de cassis jest Tequila Sunrise. „Sunrise” jest podawany w wysokiej, wypełnionej lodem szklance z tequilą, wodą sodową i sokiem z limonki oraz likierem z czarnej porzeczki. Oprócz likieru cassis, Tequila Sunrise zwykle zawiera inny owocowy likier zwany orange curacao.
Nazwa jednego napoju z likieru cassis pochodzi od wczesnego zastosowania czarnej porzeczki jako leku na ukąszenia węża. Napój „Snake Bite” zawiera creme de cassis, likier lukrecyjny, lager i cydr. Ten napój może być mieszany lub warstwowy.
Pousse-cafe to napoje warstwowe, które są starannie tworzone tak, aby warstwy koloru były widoczne przez przezroczyste szkło barowe. Aby warstwy płynu pozostały rozdzielone w pasmach kolorów, takich jak żółty, zielony i czerwony, na dno wlewa się cięższe likiery, a lżejsze zachowuje się na górze napoju. Creme de cassis często następuje po brandy jako kolejny najcięższy likier w pousse-cafe.
Pousse-cafe oznacza „pogoń za kawą” w tłumaczeniu z francuskiego znaczenia. Creme de cassis to rodzaj napoju uważanego za środek trawienny lub digestif. Podaje się go po posiłku z kawą i deserem, ponieważ uważa się, że jest dobry dla układu pokarmowego. We Francji likier cassis jest również spożywany przed posiłkami jako aperitif, czyli napój podawany przed posiłkiem.