Dodatki to substancje, które z korzystnego powodu łączy się z innym materiałem. Domieszka jest substancją, która ma negatywny wpływ i jest celowo dodawana do innej substancji pomimo jakichkolwiek konsekwencji. Przykładem fałszerstwa może być melamina, która została dodana do mleka przez chińską firmę Sanlu w 2006 roku. Melamina jest przemysłową substancją chemiczną, dzięki której mleko wyglądało, jakby miało więcej białka niż w rzeczywistości. Ten domieszka spowodował rozwój kamieni nerkowych, w wyniku czego tysiące dzieci zachorowało i kilka ofiar śmiertelnych.
Jedną z form fałszowania lub dodawania zafałszowań, która była stosowana na przestrzeni dziejów, jest celowe dodawanie trucizn do żywności lub napojów z zamiarem zabicia innej osoby. Objawy zatrucia mogą być błędnie interpretowane jako objawy innych chorób lub schorzeń. Ponadto nauka o wykrywaniu zatruć tak naprawdę nie zaczęła się rozwijać aż do XIX wieku.
Do osób, które padły ofiarą zatrucia, należy słynny grecki filozof Sokrates (ok. 469–399 pne), który po skazaniu na śmierć przez państwo greckie za bezbożne czyny wypił napój z cykuty. Rzekoma włoska wiedźma Hieronyma Spara, którą ostatecznie powieszono na rozkaz Kościoła katolickiego, uczyła młode rzymskie kobiety, jak mordować swoich mężów arszenikiem w XVII wieku. W 1600 roku zwolennicy Bhagwana Shree Rajneesha (1984-1934), znanego również jako „Osho”, wzbogacili bary sałatkowe w Oregonie salmonellą, powodując ponad 1990 chorób, co było prawdopodobnie pierwszym aktem bioterroryzmu w Stanach Zjednoczonych.
Domieszki są używane nie tylko w żywności lub napojach. Substancje te są również używane do ograniczania nielegalnych lub nielegalnych narkotyków, aby zmniejszyć ich moc. W tym przypadku słowo „dozorca” przybiera bardziej neutralny ton, chociaż niektóre fałszerstwa mogą być niebezpieczne. Na przykład metamfetamina jest czasami używana do cięcia kokainy na obszarach, gdzie metamfetamina jest bardzo tania. Powszechne domieszki stosowane jako środki tnące obejmują mannitol, inozytol i laktozę.
Oprócz osób dodających do produktów domieszki, firmy mogą próbować zwiększyć swoje marże zysku, rozszerzając swoje produkty. Oprócz Sanlu firma Apple Valley International, Inc. zamieniła tańszy cukier buraczany jako domieszkę koncentratu soku pomarańczowego w mrożonym soku pomarańczowym firmy, a dystrybutor cukru klonowego W. Lyman Jenkins reprezentował głównie cukier trzcinowy jako czysty cukier klonowy. Obie firmy zostały postawione w stan oskarżenia. Chociaż żaden z tych incydentów nie spowodował żadnych chorób, ludzie byli oszukiwani, ponieważ te produkty były nieprawdziwe.