Cukierek z melasy to każdy cukierek zrobiony z melasy. Zwykle uważane za staromodne słodycze, przepisy na cukierki z melasy są częściej spotykane w klasycznych książkach kucharskich, ale dostępne są również nowoczesne przepisy. Zwykle twardy cukierek, może być również przerabiany na batoniki lub pocałunki. Kilka nowoczesnych przepisów daje bardziej gąbczaste smakołyki.
Oprócz melasy, ten cukierek jest zwykle wytwarzany z masła i syropu kukurydzianego. Zwykle zawiera również cukier i sodę oczyszczoną. Można również dodać ocet jabłkowy, miód lub krem tatarski. W przypadku biszkoptów zamiast twardych cukierków stosuje się łagodną melasę i niesolone masło. Prawdziwe masło, solone lub niesolone, powinno być zawsze używane z cukierkami z melasy.
Aby zrobić te słodycze, potrzebny jest termometr do cukierków. Zwłaszcza podczas robienia twardych cukierków czas gotowania zależy od temperatury podgrzanych składników. W zależności od przepisu i dokładnego rodzaju przysmaku, składniki mogą osiągnąć temperaturę 245-295°C, dlatego należy zachować szczególną ostrożność, aby nie dotykać mieszanki bezpośrednio podczas gotowania.
Cukier, syrop kukurydziany i ocet lub krem tatarski często łączy się na patelni i podgrzewa. Mieszaninę miesza się do osiągnięcia określonej temperatury. Następnie dodaje się melasę i masło i gotuje do osiągnięcia innej zadanej temperatury. Soda oczyszczona jest dodawana po wyjęciu mieszanki cukierków z ognia. Zwykle jest przesiewany przez syropowatą mieszankę, a następnie ubijany w celu połączenia.
Niektóre przepisy mogą sugerować dodanie wszystkich składników na raz. Zwykle dotyczy to przepisów, w których stosuje się środek słodzący, którego nie trzeba rozpuszczać, na przykład miód zamiast cukru. Ponieważ po osiągnięciu określonej temperatury nie są dodawane żadne nowe składniki, syrop będzie musiał osiągnąć tylko jedną temperaturę, zanim będzie całkowicie gotowy.
Cukierki można albo wyciągnąć, gdy ostygną na tyle, by można je było obsługiwać, albo wlać na patelnię posmarowaną masłem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Jeśli jest ciągnięty, palce lub dłonie należy posmarować masłem lub mąką przed rozpoczęciem pracy z cukierkiem, aby zapobiec przywieraniu. Po wciągnięciu cukierka melasowego w liny można go pokroić na kawałki. W przeciwnym razie po schłodzeniu można go rozerwać lub przeciąć. Po pocięciu kawałki można owinąć w papierki po cukierkach lub papier woskowany.
Wyciąganie cukierków musi odbywać się szybko, póki są jeszcze giętkie. Producenci cukierków powinni jednak zawsze poczekać, aż ostygną na tyle, aby można było sobie z nimi poradzić, w przeciwnym razie mogą łatwo poparzyć palce lub dłonie. Gotowe cukierki z melasy są zwykle koloru brązowego.