Przystawki z owoców morza mogą być miłym wstępem do posiłku, a przystawka z przegrzebków jest ulubioną opcją do tego celu. Przygotowanie może być stosunkowo prostym procesem, ponieważ przegrzebki można podawać w postaci naturalnej lub ugotowanej. Przygotowanie przystawki z przegrzebków zazwyczaj obejmuje trzy etapy: lekkie gotowanie, dodawanie aromatycznych powłok i przechowywanie w lodówce do czasu podania. Niektórzy mogą chcieć użyć przegrzebków jako bazy smakowej do innych przystawek, takich jak zupy.
Przegrzebki są rodzajem skorupiaków i są klasyfikowane jako przegrzebki morskie lub zatoki. Zawartość muszli, a zwłaszcza mięśnie przywodzicieli, są bardzo poszukiwane przez miłośników owoców morza. Wiele dostępnych na rynku przegrzebków zostanie już usuniętych z muszli, chociaż niektóre regiony oferują przegrzebki nadal w muszlach. O ile ktoś nie chce podawać przegrzebków tak, jak jest, będą wymagały trochę gotowania i przygotowania na przystawkę z przegrzebków. W każdym razie mięso prawdopodobnie będzie musiało zostać wypłukane i prawdopodobnie pokrojone na mniejsze porcje.
Jednym ze sposobów gotowania przegrzebków jest umieszczenie mięsa przyprawionego solą lub pieprzem na patelnię z oliwą z oliwek i pozostawienie przegrzebków na ogniu przez kilka minut. Niektóre regiony preferują również smażenie przegrzebków na maśle. Osoby fizyczne mogą również korzystać z innych metod gotowania na sucho, takich jak grillowanie. Prawidłowo ugotowane przegrzebki prawdopodobnie będą jędrne, niezbyt ciągnące i będą miały biały lub nieprzejrzysty kolor.
Powłoki zapewniają wzmocniony smak przegrzebków, a indywidualne smaki mogą decydować o idealnej powłoce na przystawkę z przegrzebków. Typowe dodatki to: czosnek, sos sojowy, dressing sałatkowy, pieprz i imbir. Kucharze zazwyczaj kąpią przegrzebki w dodanych składnikach lub marynują. Ten etap można wykonać, wstrząsając wszystkimi składnikami w słoiku lub łącząc dodatki w rondlu, a następnie dodając przegrzebki. Niektórzy kucharze również zawijają smakowe przegrzebki w inne produkty, takie jak bekon lub panierkę i gotują dalej.
Osoby mogą również używać przegrzebków jako składnika przystawek, zamiast przegrzebków jako głównego przedmiotu przed posiłkiem. Na przykład japońscy kucharze często umieszczają kawałki przegrzebków w sushi lub zupach. Surowe przegrzebki należy dodać do gorących przekąsek na kilka minut przed podaniem, ponieważ te mięsa nie nagrzewają się dobrze, a ciepło z innych potraw pomoże ugotować przegrzebki. Termin przegrzebek może nawet odnosić się do dania bez przegrzebków lub bez owoców morza. Czasami niektóre rodzaje żywności przygotowywane na kremowo i na gorąco – takie jak ziemniaki – mogą nosić nazwę zapiekaną.
Przystawki mają stanowić wstęp do dania głównego, dlatego powinny być podawane w wygodny i łatwy do spożycia sposób. Tace do serwowania mogą działać lub ich zawartość można ułożyć na stole. W przypadku pojedynczych kawałków przystawki z przegrzebków można przepychać przez żywność wykałaczki lub inne urządzenia do obsługi.