Cukierkowe jabłko to całe jabłko zanurzone w cukierku. W środek wkłada się patyczek, aby jabłko było łatwiejsze do trzymania podczas jedzenia. Jabłka cukierkowe kojarzą się z przysmakami na Halloween i jarmarkami. Powłoka karmelowa i czerwona skorupka cukierka to dwa główne rodzaje cukierków używanych do wyrobu cukierkowego jabłka.
Czerwona powłoka jabłek cukierkowych jest wytwarzana przez dodanie czerwonego barwnika spożywczego do syropu, który osiągnął etap „twardego pęknięcia” w produkcji cukierków. Cynamon może być również dodany do czerwonego syropu polewowego. Etap „twardego pęknięcia” oznacza, że syrop zagotował się do temperatury od 295 do 310 stopni Fahrenheita (146-154 stopni Celsjusza). Jeśli odrobina podgrzanego w tej temperaturze syropu zostanie włożona do zimnej wody, formująca się kulka cukierka jest twarda i łatwo pęka. Gotowe czerwone jabłko cukierkowe ma twardą, chrupiącą powłokę, która jest bardzo chrupiąca.
Powłoka karmelowa na jabłku cukierkowym jest znacznie bardziej miękka niż powłoka czerwona. Karmel jest gotowany tylko do etapu „twardej kuli” w produkcji cukierków, który ma temperaturę od 244 do 248 stopni Fahrenheita (118-120 stopni Celsjusza). Jabłko karmelowe jest również znane jako jabłko toffi, a czasem jabłko toffi. Jabłka karmelowe można pozostawić bez dodatków lub zwinąć w posiekane orzechy lub kolorowe cukierki.
Najlepszym rodzajem jabłek do produkcji jabłek cukierkowych są odmiany tarter, takie jak Granny Smith. Smak cierpki ładnie kontrastuje ze słodyczą cukierka. Szukaj małych, twardych jabłek, które są mniej więcej tej samej wielkości.
Jeśli chodzi o pałeczki, możesz użyć wszystkiego, od dużego patyczka do lizaków po pałeczki. Wiele osób woli używać patyczków do lodu podczas robienia jabłek cukierkowych. Możesz także kupić patyczki sprzedawane tylko w tym celu, zwane „patyczkami z jabłek cukierkowych”. Niektórzy producenci jabłek cukierkowych twierdzą, że końcówka kwiatka jest najlepsza do wkładania patyczka, podczas gdy inni twierdzą, że do wkładania patyczka należy użyć końcówki łodygi. Najważniejsze jest, aby użyć solidnego kija, który nie wygnie się ani nie złamie pod ciężarem cukierkowego jabłka.