Curry z dyni piżmowej to danie powstające poprzez gotowanie i podawanie dyni piżmowej w pikantnym sosie. Każdy kucharz przygotowuje swoją własną wariację, ale każdy przepis będzie zawierał mieszankę różnych przypraw, a najbardziej tradycyjne curry zawiera kurkumę, kminek i kolendrę. Dynia piżmowa to dynia zimowa o słodkim, orzechowym smaku i konsystencji, która sprawia, że nadaje się do użycia w curry. Większość osób je curry z dynią piżmową na białym lub brązowym ryżu, ponieważ ryż pomaga wchłonąć sos i jego smak.
Curry powstało w Indiach, a termin „curry” pochodzi od południowoindyjskiego terminu kari, co z grubsza oznacza „sos”. W rezultacie większość curry używa przypraw powszechnie występujących w kuchni indyjskiej. Oprócz standardowej kurkumy, kminku i kolendry, inne popularne przyprawy to imbir, ostra papryka, kozieradka i goździki. Inne kraje, takie jak Japonia, Tajlandia i Etiopia, również mają własne wersje curry, które wykorzystują ich własne rodzime przyprawy, ale większość kucharzy przygotowujących curry z dyni piżmowej prawdopodobnie użyje indyjskich smaków.
Dojrzała dynia piżmowa ma gruby pomarańczowy miąższ. W wielu przepisach na zupy lub chleby to miąższ jest zmiękczany poprzez powolny proces pieczenia i tłuczony w puree, ale miąższ może zachować swoją formę, jeśli zostanie pokrojony w kostkę lub plastry i gotowany przez krótszy czas. Większość curry używa kostek dyni piżmowej zamiast puree z dyni. Słodki smak w pełni dojrzałej dyni piżmowej kontrastuje z ciepłem przypraw curry, nadając potrawie większą głębię smaku niż curry przygotowane z bledszych składników.
Niektórzy kucharze zaczynają od zrumienienia kostek dyni piżmowej, ale wielu często przygotowuje sos curry i inne składniki przed dodaniem dyni. Cebula, która jest powszechnym składnikiem curry z dyni piżmowej, jest gotowana do uzyskania przezroczystości lub karmelizacji, w zależności od indywidualnych preferencji kucharza. Gdy cebula jest gotowa, kucharz dodaje wszelkie przyprawy, pasty i płyny do garnka i podgrzewa te składniki wystarczająco długo, aby smaki się zmieszały. Gotowe pasty curry zawierają już wszystkie przyprawy curry potrzebne do przygotowania potrawy. Kucharze, którzy nie używają pasty curry, mogą dodawać inne pasty lub gęste płyny, takie jak pasta pomidorowa lub puree cebulowe, aby nadać curry gęstszą konsystencję.
Po kilku minutach gotowania sosu do curry dodaje się dynię piżmową i gotuje się przez 10 do 20 minut. Celem jest, aby squash stał się delikatny, nie stając się papkowatym. Zbyt długie gotowanie dyni spowoduje, że się rozpadnie, ale zbyt krótkie gotowanie sprawi, że będzie zbyt ciężko się w nią wgryźć. Proces gotowania pomaga również wydobyć naturalną słodycz dyni piżmowej, pozwalając jej zanurzyć się w bulionie curry.
Wszelkie dodatkowe składniki, od ciecierzycy przez pomidory po krewetki, można dodać do curry z dynią piżmową razem z dynią lub długo po, w zależności od tego, jak długo te składniki muszą skończyć gotowanie. Po zakończeniu gotowania wszystkich składników i wymieszaniu wszystkich smaków curry jest usuwane ze źródła ciepła i podawane na gorąco. Wiele osób podaje curry na przygotowanym ryżu, ale inne wolą jeść je zamiast makaronu. Jednak zarówno ryż, jak i makaron moczą się w części płynu, więc oba są odpowiednim wyborem.