Tzimmes to żydowska potrawa składająca się z duszonych warzyw i owoców, tradycyjnie serwowana jako dodatek do Rosz Haszana. Składniki gotuje się powoli na małym ogniu, tworząc gęsty kompot. Przepisy różnią się w różnych regionach, a nawet w różnych rodzinach, nadając każdemu daniu osobisty charakter, ale tradycyjny cymes jest zwykle przygotowywany z marchwi, miodu, suszonych owoców, a czasem mostka, dodając słodyczy noworocznemu posiłkowi.
Przepisy mogą się znacznie różnić i mogą być mało podobne do siebie. Najczęściej głównym składnikiem jest marchewka, ale czasami zastępuje się słodkie ziemniaki. Można włączyć dodatkowe warzywa, zwłaszcza warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, a mięso, takie jak mostek, jest opcjonalne.
Mogą być zawarte różne kombinacje rodzynek, suszonych śliwek, jabłek i innych owoców. Można również dodać przyprawy, takie jak cynamon lub gałka muszkatołowa. Inne przepisy przyrządzane są wyłącznie z owoców.
Włączenie cymesu w Rosz Haszana to stara tradycja wywodząca się z Niemiec i Europy Wschodniej. Żywność słodzona miodem tradycyjnie była włączana w obchody żydowskiego Nowego Roku w całym regionie. Zimowe warzywa korzeniowe, takie jak marchew i suszone owoce, były łatwo dostępne nawet w tym zimnym klimacie, łącząc główne elementy tego dania.
Składniki użyte w cymesie, zwłaszcza marchewka, mają również znaczenie symboliczne. W języku jidysz marchewka to merren, słowo, które może również oznaczać „wzrost”, przypomnienie dla gości, aby w nadchodzącym roku czynili więcej dobra. Niektórzy zauważają również, że pokrojone marchewki przypominają złote monety i sugerują, że mogą one również wyrażać pragnienie pomyślności w Nowym Roku.
Różnice w pisowni są powszechne, a danie jest powszechnie określane jako tsimmes, tzimmis lub tsimmis. Słowo cymes jest w jidysz i oprócz tego, że odnosi się do tego słodkiego dania, słowo to może odnosić się do bałaganu, zamieszania lub kłopotów. „Nie rób wielkich cymesów” to popularne żydowskie wyrażenie i sposób na powiedzenie innym, aby nie komplikowali sprawy.
Nazwa dania może odnosić się do złożoności przepisu i pracy związanej z przygotowaniem warzyw i owoców lub może odnosić się do sposobu, w jaki to danie się dusi, aż składniki rozpuszczą się w jednorodny „bałagan”. Może również pochodzić od niemieckich słów zum essen, co oznacza „jeść” lub odmiany angielskiego słowa „simmer”. Możliwe, że więcej niż jeden z tych czynników połączył się, aby nadać przepisowi nazwę w grze słownej.