Lemon Meingue Ciasto to ciasto z kremem budyniowym, które zwieńczone jest pienistą warstwą bezy. Wiele osób myśli o cytrynowym cieście bezowym jako klasycznym południowoamerykańskim deserze, ze względu na jego obfitość na południu Ameryki, ale pojawia się również w innych regionach kraju i świata. Dobrze zrobiony cytrynowy placek bezowy ma pikantny, intensywny smak cytryny, równoważąc go naturalnie słodką i puszystą bezą. Wiele jadłodajni oferuje cytrynowe ciasto bezowe, można też zrobić cytrynowe ciasto bezowe w domu. Nie jest to strasznie trudne do wykonania, chociaż w kuchni może być trochę bałaganu.
Budyń używany w cytrynowym cieście bezowym jest formą twarogu cytrynowego, zrobionym przez wspólne gotowanie jajek, cukru i soku z cytryny na podwójnym bojlerze przed dodaniem skórki z cytryny i niesolonego masła. Wiele osób dodaje również skrobię kukurydzianą, aby nadzienie zgęstniało. Istnieje pewien spór dotyczący ilości cukru do wykorzystania. Niektórzy ludzie lubią bardziej pikantny cytrynowy twaróg, który pozwala uzyskać naturalny cytrusowy smak cytryn, podczas gdy inni wolą słodsze nadzienie, które mniej marszczy usta.
Topping bezowy powstaje przez ubicie razem białek jaj i cukru, a następnie rozprowadzenie bezy na nadzieniu budyniowym przed pieczeniem. Gdy ciasto jest upieczone, beza zastyga, przybierając kremowy kolor. Przygotowanie dobrej bezy jest trochę trudne; beza ma tendencję do zapadania się, jest niedogotowana w środku lub staje się płaczliwa. Możesz zapoznać się z artykułem Popeye and Cloudy na temat tworzenia idealnego ciasta bezowego, aby dowiedzieć się więcej o bezie.
Podstawą cytrynowego ciasta bezowego jest oczywiście skórka. Niektórzy ludzie lubią oszukiwać skórką, a to może mieć niefortunne skutki. Idealna cytrynowa skórka do ciasta beza jest lekka i łuszcząca się, dzięki czemu nie będzie odwracać uwagi od tekstury i smaku ciasta. Należy unikać sztywnej, tekturowej skórki, a skórkę należy wstępnie podgotować przed dodaniem nadzienia cytrynowego, aby nie rozmokła. Można użyć kruchej skórki, takiej jak graham cracker crust, chociaż może się okazać, że kolidują z bezą.
Klasyczne ciasto cytrynowe z bezą podawane jest samo, bez ozdób, bo sama beza i cytrynowy twaróg uważane są za wystarczające. Jednak niektórzy ludzie lubią podawać cytrynowe ciasto bezowe z ciastkiem tuile lub miętowym dodatkiem, a żądni przygód kucharze mogą posiekać trochę czekolady na cytrynowym cieście bezowym przed podaniem.