Czarna bułka jest trochę zwodnicza z nazwy, ponieważ może wcale nie być bułką. Jest podobny do ciasta owocowego, ale zamiast ciasta, w którym miesza się owoce, składa się ze skórki ciasta otaczającej mocno przyprawione, a czasem brandy, nadzienie rodzynkowe lub porzeczkowe. Typową czarną bułkę robi się w dużych patelniach bochenek i można ją przygotować kilka dni przed zjedzeniem, aby mieszanka porzeczek i rodzynek dojrzała. Zwykle czarną bułkę podaje się w plastrach.
Ten deser jest znany w Szkocji, gdzie kiedyś był najczęściej podawany w Trzech Wieczór, ale teraz bardziej kojarzy się z obchodami Hogmanay, szkockim sylwestrem. Stanowi tradycyjny deser, który jest jednoznacznie związany ze Szkocją, a przepisy na niego istnieją już od dawna. Starsi szkoccy czule pamiętają danie podawane przez ich babcie, a niektórzy historycy sugerują, że najwcześniejsze przepisy pochodzą z XVI wieku. Te przepisy mogły być zainspirowane niektórymi bogatymi w owoce ciastami z Włoch.
Szereg przypraw składa się na wnętrze czarnej bułki. Należą do nich niektóre tradycyjne, takie jak imbir, goździki, ziele angielskie, cynamon i gałka muszkatołowa. Większość przepisów wymaga również czarnego pieprzu, który dodaje niezwykłego i mocniejszego ogólnego smaku. Kucharze mogą używać skórki cytronowej lub kandyzowanej, a wskazówki w przepisach często wymagają moczenia porzeczek i/lub rodzynek przez kilka minut w wodzie lub alkoholu, aby je napełnić.
Chociaż większość przepisów na czarną bułkę jest przygotowywana w formie bochenka, możesz zrobić pojedyncze czarne bułeczki w okrągłych, tartych kształtach lub czarną bułkę. Jednym z niezwykłych kierunków gotowania w większości przepisów jest czas gotowania, który w formie ciasta lub bochenka może wynosić nawet trzy godziny. Ten długi czas gotowania jest zalecany, aby rodzynki i porzeczki skondensowały się w lepką, pikantną, stałą mieszankę. Inni zalecają pozostawienie gotowego wyrobu cukierniczego na kilka dni, aby powstał zestalony środek.
Solidne wnętrze czarnej bułki sprawia, że bardziej przypomina cukierek niż ciasto czy ciasto. Sugeruje pewne desery znalezione we Włoszech. Szczególnie sugeruje panforte, ciągnące się ciasto z cytronem, rodzynkami i orzechami pieczone na okrągłej patelni. Oba są solidne i nieco lepkie, a jednocześnie bardzo smaczne.
Istnieje wiele przepisów na czarną bułkę online, a każdy z nich może się nieco różnić pod względem czasu gotowania, składników i tym podobnych. Użyte ciasto jest najczęściej bardzo podobne do ciasta, ale jeśli robisz bochenek, deser może wymagać znacznie więcej ciasta niż przeciętny placek. Nie jest to przysmak o niskiej zawartości tłuszczu, biorąc pod uwagę ilość masła lub tłuszczu do przygotowania skórki, ale jest to niezbędny deser, jeśli planujesz świętować Nowy Rok w autentycznym szkockim stylu.