Czarny lukier to rodzaj lukru, w którym miesza się barwnik spożywczy, aby uzyskać ten wygląd. Jest często używany jako dekoracyjny lukier do babeczek lub ciast na specjalne desery. Niektórzy piekarze lubią nakładać cienkie linie akcentów czarnego lukru na swoje projekty lukier do ciast, aby wyróżniały się wizualnie. Jedną z możliwości zrobienia czarnego lukru jest zakup gotowego lukru czekoladowego lub waniliowego i wymieszanie wymaganego barwnika spożywczego. Wielu domowych piekarzy woli robić tego rodzaju lukier od podstaw, ponieważ daje im to lepszą kontrolę nad uzyskanym smakiem.
Podstawowe przepisy na czarny lukier zazwyczaj wymagają czerwonego, żółtego, zielonego i niebieskiego barwnika spożywczego w płynie. Ponieważ czerń powstaje z równych mieszanek innych kolorów, ta technika lukier jest zgodna z zasadą podstawowych mieszanek kolorów. Jednym z najczęstszych wyzwań, przed jakimi staje wielu piekarzy, jest uzyskanie czarnego lukru, który nie ma szarego ani ciemnofioletowego odcienia. Doświadczeni piekarze zalecają mieszanie barwnika spożywczego z lukrem po jednym kolorze i w określonej kolejności. Dodanie dużej ilości niebieskiego lub zielonego barwnika spożywczego najpierw tworzy dobrą bazę dla pozostałych kolorów.
Kucharze często stwierdzają, że lukier czekoladowy daje jedne z najlepszych wyników w przypadku czarnego lukru. Ten smak często wymaga mniejszych ilości barwnika spożywczego, aby uzyskać wystarczająco ciemny wygląd. Lukier waniliowy lub biały buttercream to alternatywa dla smaków ciast, które nie pasują do lukru czekoladowego. Piekarze, którzy planują mieszanie czarnego lukru z białym lukrem, często oprócz barwnika spożywczego używają skoncentrowanego jadalnego czarnego żelu barwiącego. W przeciwieństwie do nadmiernej ilości płynnego barwnika spożywczego, ten rodzaj żelu do pieczenia zwykle nie pozostawia niepożądanych barw w gotowym lukrze.
Czarny żel koloryzujący do lukru można zwykle kupić w specjalistycznych sklepach z artykułami piekarniczymi. Niektóre sklepy rzemieślnicze, które sprzedają artykuły do dekoracji ciast, również czasami zawierają ten składnik. Wielu piekarzy zaleca mieszanie tylko niewielkich ilości tego czarnego żelu na raz, ponieważ dodanie zbyt dużej ilości może czasami pozostawić gorzki smak w lukrze.
Przygotowanie lukru od podstaw wymaga składników, takich jak cukier cukierniczy, krem tatarski i ubite białka jaj. Niektóre przepisy mogą również zastąpić sproszkowaną mieszankę bezową zamiast białek jaj. Tego typu składniki są często łatwiej dostępne u dostawców składników piekarniczych niż w sklepach spożywczych. W przeciwieństwie do gotowego lukru, ten przepis wymaga tylko czarnego żelu koloryzującego zamiast kolorowych płynnych składników.