Szynka częściowo gotowana to szynka, która została podgrzana podczas przetwarzania w celu wyeliminowania larw pasożyta włosienia, który powoduje włośnicę. Częściowo ugotowane szynki nadal muszą być ugotowane, zanim będą bezpieczne do spożycia, ale ryzyko chorób przenoszonych przez żywność jest drastycznie zmniejszone poprzez zakup szynki częściowo ugotowanej i gotowanie jej do bezpiecznej temperatury wewnętrznej. Z drugiej strony można również kupić szynki gotowane, które są bezpieczne do spożycia lub szynki surowe, które muszą być gotowane dłużej, aby osiągnąć zalecaną temperaturę wewnętrzną 160 stopni Fahrenheita (71 stopni Celsjusza).
Włośnica to nieprzyjemna infekcja pasożytnicza, która zaczyna się w przewodzie pokarmowym. Pozostawiona bez kontroli może zaatakować centralny układ nerwowy, powodując poważne uszkodzenia, a czasami śmierć. Główną przyczyną włośnicy jest spożywanie niedogotowanej wieprzowiny, a następnie niedogotowanego mięsa dziczyzny, ponieważ świnie i dziczyzna przenoszą włośnicę, która powoduje chorobę. Aby wyeliminować ryzyko zarażenia włośnicą, niezwykle ważne jest dokładne ugotowanie wieprzowiny.
Może to być trudne w przypadku dużego kawałka, takiego jak szynka, ponieważ różne części mięsa gotują się w różnym tempie i może się zdarzyć, że jedna część pozostanie niedopieczona, podczas gdy inne są bezpieczne do spożycia. Aby obejść ten problem, wielu producentów wieprzowiny i szynki częściowo gotuje mięso przed sprzedażą, aby konsumenci mieli pewność, że larwy włosieni zostaną zabite, zapewniając w ten sposób, że nie przeniosą infekcji.
Częściowo ugotowana szynka jest podgrzewana do temperatury co najmniej 137 stopni Fahrenheita (58 stopni Celsjusza), ale nie więcej niż 148 stopni Fahrenheita (64 stopni Celsjusza). Temperatura wewnętrzna mięsa jest testowana w wielu miejscach za pomocą termometru, aby upewnić się, że mięso zostało całkowicie podgrzane, a następnie mięso może być pakowane i sprzedawane jako częściowo gotowana szynka.
Częściowo ugotowaną szynkę należy przed gotowaniem schłodzić, aby nie przyciągała szkodliwych bakterii. Gdy konsumenci są gotowi do ugotowania szynki, mogą przed pieczeniem przygotować ją przy użyciu dowolnej preferowanej techniki. Długie, powolne pieczenie w niższych temperaturach daje bardziej soczystą, aromatyczną szynkę, zwłaszcza gdy mięso jest regularnie glazurowane podczas procesu gotowania. Aby sprawdzić temperaturę mięsa, włóż termometr do najbardziej mięsistej części szynki, z dala od kości, i pozwól, aby odczyt temperatury ustabilizował się, zanim potwierdzisz, że częściowo ugotowana szynka osiągnęła bezpieczną temperaturę.