Pan de yuca to po hiszpańsku „chleb yuca”. Yuca to wytrzymała roślina z równikowych szerokości geograficznych i jest powszechnie nazywana manioku lub manioku. Skrobia z korzeni juki jest pozyskiwana, przetwarzana na mąkę i wykorzystywana w szczególności w kuchni latynoamerykańskiej. Pieczony szybki chleb podawany z kubkiem gorącej czekolady to ulubione śniadanie wielu osób w Kolumbii i Brazylii. Na całym świecie maniok jest uprawiany ze względu na skrobię i pieczony na regionalne pieczywo.
Maniok to mały, zdrewniały, wieloletni krzew, który kryje długie, pożywne, bulwiaste korzenie. Pierwotnie pochodząca z Ameryki Południowej i znana z tego, że była uprawiana w Ameryce Środkowej już 1600 pne, od tego czasu stała się trzecią co do wielkości uprawą węglowodanów na świecie. Największym producentem na świecie jest Nigeria, a następnie Tajlandia i Brazylia. Dorastając do pełnej dojrzałości w ciągu zaledwie 10 miesięcy, nawet na glebach ubogich w składniki odżywcze z niskimi opadami, zebrany gorzki miąższ korzeni jest najpierw poddawany obróbce w celu usunięcia toksycznych związków i retencji znacznej ilości wapnia, fosforu i witaminy C. Ostateczna mąka, jak drobno teksturowana jak skrobia kukurydziana, jest powszechnie nazywana tapioką.
Pan de yuca jest czasami określany jako „chleb tropików”. W kuchni brazylijskiej mąka z tapioki jest tak szeroko stosowana, że restauracje zwane tapiokariami specjalizują się wyłącznie w przyrządzanych z niej potrawach. Po upieczeniu lub usmażeniu jako chleb, jego neutralny smak z łatwością uzupełnia różnorodne nadzienia i dodatki, od sera i mięs po czekoladę i banany. Choć spożywany zarówno w nocy, jak i w dzień, częściowo ze względu na wysoką zawartość węglowodanów, pan de yuca jest najbardziej popularny jako danie śniadaniowe.
W kuchni kolumbijskiej robi się płaski chleb z manioku zwany arepa. W tradycyjnych kulturach Ameryki Południowej i Karaibów nazywa się to casabe. Cienki, chrupiący rodzaj chleba, czasami o średnicy do 2 m, jest opiekany na dużym grillu i łamany na kawałki, które można jeść jak krakersy. Zarówno maniok, jak i ten prosty chleb zostały wprowadzone do Afryki przez portugalskich kupców w XVI wieku i stały się najważniejszym źródłem pożywienia na kontynencie.
Typowy przepis na pan de yuca, który można sprzedać w piekarni lub na targu w Ameryce Łacińskiej, to: 1 szklanka (około 200 g) mąki z tapioki, dwa jajka i 1.5 łyżeczki (około 6.3 g) proszku do pieczenia. Dodatkowy smak, ciało i płyn często zapewniają 2 filiżanki (400 g) pokruszonego queso fresco lub podobnie świeży i mokry ser, taki jak ricotta. Można też dodać trochę cukru. Powstałe ciasto jest porcjowane, formowane w kulki lub półksiężyce i pieczone w piekarniku w temperaturze 375 stopni Fahrenheita (190 stopni Celsjusza) przez około 20 minut.
Ten rodzaj przaśnego, bezglutenowego chleba ma cienką skórkę i miękkie, gumiaste wnętrze. Nawet bez sera jest wilgotny, ponieważ skrobia z juki ma dużą zdolność wchłaniania cieczy. Chleb ma tendencję do zwiększania objętości wraz z dostaniem się śliny i może czasami sprawiać trudności w połykaniu. Tym bardziej dlatego tradycyjnie podaje się go z kubkiem gorącej czekolady. Pan de yuca ma też tendencję do stosunkowo szybkiego twardnienia, dlatego najlepiej podawać go zaraz po przyrządzeniu, świeży i ciepły.