Donburi to japońskie słowo oznaczające dużą miskę. Czasami pisane „domburi”, słowo to odnosi się również do rodzaju japońskiego jedzenia, które składa się z dużej miski zwykłego, białego ryżu z jedną lub kilkoma dodatkami. Jak na tak proste danie, donburi ma wiele interpretacji. Polewy mogą być wykonane z dowolnego rodzaju mięsa, owoców morza lub warzyw, które mogą być przygotowywane na różne sposoby, a czasem zawierają sos. Istnieją jednak określone rodzaje dań donburi, które są nazwane według składników w dodatkach.
Słowo donburi jest skrócone do przyrostka „-don” dla nazw tych konkretnych potraw. Jednym z najczęstszych przykładów jest gyudon, co oznacza „miskę wołową”. Aby przygotować gyudon, cienko pokrojoną wołowinę i cebulę gotuje się na wolnym ogniu z sosem sojowym i mirin, słodkim winem do gotowania sake. Innym ulubieńcem donburi jest oyakodon. Nazwa oznacza „miskę dla mamy i dziecka”, co odnosi się do jej głównych składników, kurczaka i jajka.
Donburi można również podawać z dodatkami smażonymi w głębokim tłuszczu. Jednym z popularnych przykładów jest katsudon, miska ryżu z panierowanym kotletem wieprzowym. Donburi można również posypać tempurą. To danie nazywa się ścięgna i zazwyczaj zawiera panierowane, smażone w głębokim tłuszczu krewetki i warzywa.
Niektóre dania są posypane surowymi składnikami. Kaisendon posypany jest sashimi, czyli cienkimi plasterkami surowej ryby. Do tego dania rybę podaje się na ryżu sushi doprawionym słodzonym octem i dodatkiem sosu sojowego. Tekka-don, kolejne surowe danie, posypane jest pikantnym tuńczykiem. Podobną wersją tego dania jest negitoro don, tłusty brzuch tuńczyka z dymką.
Donburi jest szczególnie popularne jako lunch typu fast food lub późny posiłek. W Japonii istnieje wiele franczyz restauracji, w których donburi jest łatwo dostępne, niedrogie i szybko podawane. Najpopularniejsze restauracje z donburi w Japonii to Yoshinoya, Matsuya i Sushiya. Yoshinoya została założona w 1899 roku i od tego czasu rozszerzyła swoją franczyzę na kraje Azji, a także Nowy Jork, Los Angeles i Las Vegas w Stanach Zjednoczonych.
Przepisy Donburi różnią się w zależności od regionu, a gotujące się sosy mogą się zmieniać w zależności od pory roku. Niektóre chińskie restauracje w Japonii serwują własne wersje, zwane chukadon lub gomoku. Danie znane jako makanaidon jest popularne jako posiłek po godzinach dla pracowników restauracji, z resztkami dnia podawanymi na obfitej misce ryżu. W kuchniach domowych donburi jest również popularnym pokarmem wygodnym dla wielu japońskich rodzin.