Dulce de membrillo to słodki deser, który składa się z jędrnej, lepkiej pasty owocowej. Wytwarzany z pigwy, rodzaju owoców, dulce de membrillo jest popularny w Ameryce Południowej, zwłaszcza w Argentynie. Termin membrillo oznacza po hiszpańsku „pigwę”, a deser jest również czasami nazywany pastą z pigwy. Chociaż często jest spożywany na surowo, ten deser może być również stosowany jako pasta do smarowania ze względu na swoją konsystencję.
Najprostsze wersje dulce de membrillo zawierają pigwy i cukier. Często dodaje się również sok z cytryny lub limonki, a czasami zamiast tego używa się soku z marakui. Czasami dołączane są inne aromaty, takie jak wanilia.
Aby zrobić dulce de membrillo, pigwy są najpierw gotowane lub pieczone. Owoce mogą być gotowane w całości lub najpierw pokrojone na pół lub poćwiartowane. Pieczenie odbywa się z całym owocem, po dokładnym umyciu. Zwykle po ugotowaniu owoc jest wydrążony, a skórka obierana.
Po usunięciu niechcianych części, pozostałe owoce umieszcza się w robocie kuchennym, aby wytworzyć miąższ. Pulpa może być użyta natychmiast, ale zwykle jest najpierw przesiewana. Po przesianiu mierzy się ilość pulpy. Ponieważ ilość użytego cukru jest równa ilości wytworzonej pulpy, ilość pulpy określa niezbędną ilość cukru.
Miąższ umieszcza się następnie w dużym rondlu. Cukier i sok, jeśli są używane, są dodawane do miazgi i gotowane na wolnym ogniu. Konieczne jest częste lub ciągłe mieszanie, aby mieszanina nie przywierała do dna naczynia. Niektóre wersje zalecają umieszczenie mieszanki na blasze i pieczenie w bardzo niskiej temperaturze po ugotowaniu, aby dodać dodatkowej jędrności. Większość wersji tego jednak nie sugeruje.
Alternatywnie, dulce de membrillo można przygotować w kuchence mikrofalowej. Pulpa pigwowa jest umieszczana w pojemniku nadającym się do kuchenki mikrofalowej i przykrywana. Jest podgrzewany przez krótki czas przed dodaniem cukru. Następnie ponownie podgrzewa się mieszaninę cukru i pigwy. Kuchenka mikrofalowa jest zatrzymywana co kilka minut w celu wymieszania mieszaniny.
Po zakończeniu, dulce de membrillo wkłada się do bochenka lub podobnego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia. W celu zastygnięcia patelnię wkłada się do lodówki i pozostawia na noc do schłodzenia. Po ustawieniu deser można wyjąć z patelni i pokroić w plastry. Resztki można przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy, ale należy je szczelnie zawinąć w folię lub hermetyczny pojemnik.