Mięso otaczające górną część kości ogonowej krowy, ogon wołowy, nie jest najlepszym kawałkiem wołowiny. Większość pierwotnych wykresów wołowiny nawet tego nie zawiera. Jednak kilka kultur odkryło, być może z konieczności, że ten kawałek mięsa może smakować pysznie po długim i powolnym duszeniu z odpowiednimi kluczowymi składnikami. Jamajski ogon wołowy prawdopodobnie będzie prezentowany w gulaszu, który jest polany z czosnkiem, cebulą, papryką, fasolą i tradycyjną mieszanką przypraw, aby stworzyć bulion, który może być jednocześnie słodki, pikantny, słony i pikantny.
Znalezienie kotletów z ogona wołowego nie stanowi problemu dla większości rzeźników, którzy przygotowują wołowinę. Ponieważ mogą to być głównie kości, z grubą warstwą mięsa i tłuszczu na zewnątrz, waga wyniesie kilka funtów, aby nakarmić rodzinny posiłek. Chociaż ten kawałek mięsa może być drogi w przypadku większego popytu na wołowinę, zazwyczaj należy on do tańszych kawałków każdego żywego inwentarza. Kawałki najcięższych krów mogą dać najbardziej obfity gulasz z jamajskiego ogona wołowego.
Po odcięciu nadmiaru tłuszczu i natarciu kotletów tylko solą i pieprzem, mięso jest zwykle przyrumieniane ze wszystkich stron na rozgrzanej, naoliwionej patelni. Wielu szefów kuchni również podlewa mięso do gulaszu z jamajskiego ogona wołowego, podczas gdy smaży się je w stopionym brązowym cukrze, papryce i odrobinie wody. Intensyfikuje to efekt brązowienia i nadaje mięsu subtelną słodycz. Po zrumienieniu odstawia się na bok, a bulion wołowy się układa.
Jeden z dość skomplikowanych przepisów na gulasz z jamajskiego ogona wołowego, zamieszczony w internetowym magazynie New York Times, robi bulion przez karmelizację posiekanej cebuli, szalotki, papryki i czosnku w garnku z gałązkami imbiru, ziela angielskiego i tymianku. Zrumienione ogony wołowe następnie trafiają na wierzch, a następnie tyle wody, aby zanurzyć wszystkie składniki. Garnek jest przykryty i gotowany przez godzinę, a następnie dodaje się więcej świeżej cebuli, czosnku, szalotki i imbiru, a także trochę sosu sojowego, sosu Worcestershire i cukru. Po kolejnej godzinie gotowania pod przykryciem dodaje się inne składniki, takie jak fasola maślana, mąka i ketchup. Produkt końcowy jest zazwyczaj podawany z ryżem.
Jamajski gulasz z ogona wołowego to tylko jeden z kilku znanych na całym świecie preparatów z ogona wołowego. W Chinach składniki takie jak soja, wino ryżowe, trawa cytrynowa, goździki i grzyby są bardziej rozpowszechnionymi składnikami bulionu. Brazylijskie danie o nazwie rabada podaje duszony ogon wołowy w marynacie z lokalnego rumu cachaca z trzciny cukrowej i soku z cytryny, który pływa z czosnkiem, cebulą, marchewką i rukwią wodną.