Dżem brzoskwiniowy to rodzaj konserw owocowych wytwarzanych zarówno z soku z brzoskwiń, jak i kawałków samych owoców. Typowy dżem brzoskwiniowy zawiera dużą ilość cukru i jest zwykle wzbogacany dodatkową pektyną. Dżem można bezpiecznie przechowywać przez wiele miesięcy. Dla osób na specjalnej diecie i dla tych, którzy muszą unikać cukru, istnieją specjalne wersje dżemu z brzoskwiń.
Przygotowanie dżemu brzoskwiniowego polega na posiekaniu kawałków obranych owoców i ugotowaniu ich w wodzie. Czasami do tej mieszanki dodawany jest dodatkowy sok owocowy, albo jako słodzik, albo w celu zapewnienia dodatkowej płynności i smaku. Jakość i dojrzałość użytych brzoskwiń są ważne zarówno dla smaku, jak i koloru gotowego produktu. Posiniaczone lub niedojrzałe owoce dadzą nieapetyczny dżem.
Dodaje się również pektynę, co powoduje, że mieszanina zagęszcza się do gęstej, żelopodobnej konsystencji, która jest zwykle pożądana w dżemach i galaretkach. Niektóre owoce same w sobie zawierają wystarczającą ilość pektyn, aby zestalić się bez żadnych dodatków. Brzoskwinie mają jednak niewiele własnych i generalnie potrzebują dodatkowej pektyny, aby prawidłowo zestawić.
Inne dodatki mogą być zawarte w dżemie brzoskwiniowym. Produkty handlowe mogą zawierać je w celu zachowania i wzmocnienia koloru lub dalszego przedłużenia trwałości dżemu. Niektóre odmiany dżemu mogą również zawierać inne owoce lub przyprawy, które dodają smaku.
Dżem z brzoskwiń umieszcza się w słoikach i ponownie wystawia na działanie wysokiej temperatury, zwykle z kąpielą w gorącej wodzie. Ten proces zabija drobnoustroje w dżemie, dzięki czemu dżem nie zepsuje się przed otwarciem słoików. Cukier może pomóc w konserwacji, ponieważ może odwadniać owoce i hamować rozwój bakterii. Jednak cukier w dżemie nie jest zwykle wystarczająco skoncentrowany, aby spełniać tę funkcję.
Dżem brzoskwiniowy jest zwykle bardzo bogaty w cukier, ale istnieją alternatywy o niskiej zawartości cukru. Dżem można skutecznie dosładzać sztucznymi słodzikami, a każdy, kto robi dżem samodzielnie, powinien prawdopodobnie wypróbować małe partie testowe z różnymi słodzikami, aby określić, który rodzaj dżemu preferuje. Domowi producenci dżemów powinni zachować ostrożność przy zakupie pektyn do dżemu o niskiej zawartości cukru, ponieważ niektóre rodzaje pektyn wymagają cukru, aby prawidłowo żelować.
Całkowicie naturalny dżem brzoskwiniowy można przygotować z innymi słodkimi sokami używanymi zamiast cukru. Generalnie należy jednak stosować pektynę, aby zapewnić prawidłowe wiązanie dżemu. Większość pektyn jest wytwarzana z owoców w prostym procesie ekstrakcji i nie jest ogólnie uważana za chemiczny dodatek do żywności.