Eisbein to niemieckie danie przygotowywane z golonki szynki – często marynowanej lub peklowanej – zazwyczaj podawanej z puree ziemniaczanym lub kiszoną kapustą. Golonka jest zwykle gotowana powoli, gotowana w wodzie z dodatkiem różnych warzyw i ziół. To zmiękcza golenie szynki i wprowadza lepszy smak do skóry i warstwy tłuszczu, które zwykle pozostają na nim. Eisbein jest dość łatwy do przygotowania i chociaż ma dość długi czas gotowania, nie wymaga dużej uwagi.
Podobnie jak polska potrawa o nazwie golanka, eisbein zaczyna się od kawałka mięsa, od którego wzięła swoją nazwę. Znaczenie „noga lodowa” w języku niemieckim, eisbein odnosi się do kości nogi szynki, która jest używana do przygotowania tego dania. Golonka szynkowa to kawałek wieprzowiny wystający spod szynki i nad stopami, podobny do stawu skokowego lub nadgarstka, dlatego czasami nazywa się go golonką wieprzową. Ten kawałek mięsa jest dość aromatyczny, ze względu na marmurkowatą teksturę tłuszczu i mięsa, ale jest też dość twardy i wymaga długiego, powolnego gotowania w celu prawidłowego przygotowania.
Eisbein zaczyna się od goleni szynki, która może wymagać namoczenia w wodzie przed użyciem, w zależności od zawartości soli w goleni. Golonka z szynki może być wędzona lub suszona i często jest marynowana, a każdy z tych preparatów dobrze sprawdza się w produkcji Eisbein. Zagotowuje się duży garnek wody, do którego dodaje się golonkę szynki wraz z grubo posiekaną marchewką, cebulą i selerem. Często dodaje się do tego liście laurowe, a także całe ziarna pieprzu, a garnek gotuje się przez kilka godzin, aż mięso łatwo odejdzie od kości.
Tradycyjne serwowanie eisbein polega na wykorzystaniu całego stawu skokowego szynki, wraz z kością i skórą nadal na stawie skokowym. Skórka ta nie jest chrupiąca, ale miękka od długiego gotowania, co może sprawić, że będzie nieatrakcyjna dla niektórych jedzących. Eisbein jest zwykle podawany na łóżku z puree ziemniaczanym lub kiszonej kapuście, a obok niego zwykle podaje się musztardę. Niektóre przepisy wymagają usunięcia golonki z wody po ugotowaniu, wysuszeniu, a następnie włożeniu do piekarnika, aby upiec, aż będzie chrupiąca na zewnątrz. Te przepisy często wymagają również szczotkowania lub wylewania glazury na golonkę szynki podczas pieczenia.