Mieszanka prażonej mąki z manioku stosowana w tradycyjnej kuchni brazylijskiej jest znana jako farofa. Danie różni się konsystencją i składnikami w zależności od regionu. Farofa jest powszechnie spożywana w Ameryce Południowej, a także w Afryce Zachodniej.
Chociaż jest tradycyjnie przygotowywany z mieszanki mąki, farofa ma inne odmiany. Czasami mieszankę miesza się z mąki kukurydzianej. Z powodu tych różnic smak i konsystencja mogą się również różnić. Mieszanka ta, znana również jako farinha de mandioca, jest czasami przygotowywana w postaci wykwintnego posiłku z dodatkiem orzechów, bekonu, bananów, oliwek lub czegokolwiek innego, co kucharz woli dodać.
Maniok jest znany wielu w świecie zachodnim jako yuca. Po sproszkowaniu w tę mączną kombinację zwykle podaje się ją jako dodatek. Konsystencja tych brazylijskich potraw może być bardzo delikatna. Niektórzy porównują go do masywnej konsystencji kuskusu, podczas gdy inne mogą być tak pudrowe i drobno pokrojone jak sól kuchenna.
Farofę można znaleźć w brazylijskich sklepach, a także w międzynarodowych supermarketach. Mieszankę mąki można również po prostu przygotować w domu, używając składników takich jak mąka, masło, cebula i mięso lub warzywa. Fasola lub owoce są również powszechnymi dodatkami do potraw z farofy. Nadziewane potrawy, takie jak dania z drobiu, są często przygotowywane z tej mieszanki juki. Brazylijski gulasz znany jako feijoada jest zwykle przygotowywany z tego składnika.
Wiadomo, że większość z tych mieszanek mąki ma słony, dymny smak, chociaż ten smak różni się w zależności od regionu. W Nigerii i Brazylii danie jest bardziej znane jako gari. Gari natomiast wytwarza się z całych bulw manioku. Znana również jako Garri lub tapioka, ta sfermentowana mieszanka jest powszechnie używana do przygotowywania potraw smażonych w głębokim tłuszczu, a także przekąsek.
Innym podobnym daniem jest farinha. To jedzenie jest grubsze, często o ziarnistej konsystencji. Zamiast mieszać z mięsem, warzywami lub owocami, farinha jest zwykle posypana innymi produktami, takimi jak mięso lub ryż. Niektórzy jednak używają farofy jako przyprawy, ozdabiając nią inne potrawy.
Oprócz zastosowania w potrawach brazylijskich, farofa jest używana w kraju na inne sposoby. Brazylijczycy używają tego słowa jako slangowego określenia na tanią jednodniową wycieczkę na plażę. Wynika to z faktu, że wiele rodzin o niskich dochodach, które odwiedzają plażę, przynosi farofę jako główny składnik piknikowego posiłku.