Filet z makreli to mięso pobrane z boków ryby o tej samej nazwie; filet został oczyszczony z kości, głowy, ogona i narządów wewnętrznych. Filet wykorzystywany jest w wielu przepisach, w tym w daniach sushi. W filecie z makreli znajdują się duże ilości selenu, niacyny, witaminy B12 i kwasów tłuszczowych omega. Smak takiego fileta może być bardzo mocny, co wymaga zamarynowania go przed spożyciem. Chociaż w oceanach występuje kilka odmian makreli, nie wszystkie należą do tego samego gatunku.
Mięso fileta z makreli jest obfite, bogate i zawiera dużo oleju. Może wytrzymać wiele form gotowania i jest w stanie podkreślić swój smak w porównaniu z innymi ostrymi składnikami. Jedną wadą jest to, że makrela złowiona w oceanie musi zostać natychmiast zamrożona; w przeciwnym razie stanie się niejadalny w ciągu jednego dnia. Jednak świeża makrela jest ceniona jako składnik japońskiego sushi.
Kupując filety z makreli, powinny mieć żywy kolor i nie mogą wydawać się szare ani wysuszone. Powinny też mieć świeży zapach, jak ocean. Filety pachnące amoniakiem lub pachnące rybą są stare i należy ich unikać. Pakowane, mrożone filety z makreli można zwykle znaleźć, jeśli nie ma świeżych.
Istnieje kilka sposobów na ugotowanie fileta z makreli. Jednym z popularnych zabiegów jest gotowanie ryby w sosie sojowym, ponieważ makrela jej nie pokona. Dodanie octu i saki może zwiększyć złożoność potrawy. Mocne smaki sosu sojowego, octu i makreli można złagodzić, podając go na ryżu.
Makrela również może być upieczona. Niezwykłym przygotowaniem jest włożenie fileta z makreli do płytkiej patelni i napełnienie patelni mlekiem, aż ryba będzie do połowy przykryta. Danie jest następnie pieczone, aż ryba będzie miękka, ale gotowa. Mleko może pomóc złagodzić rybi smak makreli i jednocześnie zachować jej delikatność.
Inne sposoby na ugotowanie fileta z makreli obejmują zawijanie go w przyprawy i warzywa, a następnie grillowanie. Można go gotować w winie lub mieszance wina i bulionu, aby nadać rybie bardziej złożony smak. Rybę można również marynować w azjatyckiej mieszance sosu sojowego, imbiru i czosnku, a następnie smażyć na żeliwnej patelni.
Niezależnie od metody gotowania fileta z makreli ważne jest, aby wiedzieć, kiedy jest on gotowy. Filet jest gotowy, gdy miąższ właśnie stał się nieprzezroczysty. Rozgotowana makrela może zaszkodzić smakowi, więc mięso powinno nadal wydawać się nieco tłuste po wyjęciu z ognia.