Francuska zupa cebulowa to cudownie ciepła zupa, przez wielu uznawana za pociechę. Cebula od dawna jest częścią gotowania i często była identyfikowana jako żywność używana przez biednych, ponieważ była dobrze przechowywana, łatwo rosła i była pod dostatkiem. Powodem, dla którego ta konkretna zupa cebulowa została oznaczona jako francuska, jest kilka mitów „pochodzenia” dotyczących jej tworzenia. Mówi się, że król Ludwik XV lub XIV stworzył danie w domku myśliwskim po powrocie z polowania i odnalezieniu w szafce ogołoconej z czymś więcej niż czerstwym chlebem, cebulą i szampanem. Choć historia może być mitem, zupa trwa.
Klasyczna francuska zupa cebulowa zaczyna się od bulionu wołowego. Nowoczesne wersje mogą wykorzystywać bulion warzywny lub drobiowy, a wersje na krótsze po prostu bulion wołowy, co często daje bardzo słoną zupę. Cebule są cienko krojone, a następnie karmelizowane, dzięki czemu stają się słodkie. Następnie dodaje się je do podgrzanego bulionu. Do wywaru można również dodać odrobinę czerwonego wina, aby uzyskać bogatszy smak.
Często francuską zupę cebulową posypuje się grzanką, a następnie przekłada się ją serem szwajcarskim (zazwyczaj gruyere). Zupę można wkładać do kokilek lub garnków żaroodpornych, dzięki czemu ser po upieczeniu przez minutę lub dwie przed podaniem będzie musujący, brązowy i roztopiony. Serdeczność i bogactwo zupy podawanej w dużych porcjach jest posiłkiem samym w sobie. Podawana w mniejszych porcjach może również stanowić uroczą zupę na początek. Alternatywnie rozważ posiłek z francuskiej zupy cebulowej, sałatki i kromek chrupiącego chleba.
Z pewnością możesz zrobić wegetariańskie wersje zupy, pomijając bulion wołowy i używając zamiast tego obfitego bulionu warzywnego. Co więcej, możesz użyć sera tofu lub całkowicie pominąć ser dla wegan. Jeśli nie masz czasu na siekanie i karmelizowanie cebuli, jest kilka dobrych wersji zupy w puszkach. Amy’s Kitchen to doskonała wegetariańska wersja z puszki, która może pomóc skrócić proces przygotowania zupy i przejść od razu do dodania sera i opiekania lub po prostu podgrzania zupy, jeśli wolisz prostszą wersję.
Zupa jest niewątpliwie popularna we Francji, ogólnie w Europie iw USA. Nie oczekuj, że jeśli jesteś we Francji, zamówisz francuską zupę cebulową. Zamiast tego zwykle nazywa się Soupe à l’oignon Gratineé. Można go również zobaczyć w ten sposób w tradycyjnych francuskich restauracjach poza Francją, zwłaszcza gdy menu jest napisane po francusku.